熒幕上正在播台灣飲食節目,兩位女主持走訪多家食店,拍攝台式著名小食麻油薑母雞,遍尋大街小巷,並從中選出廚師作現場烹煮,讓觀眾得知秘技。原來台灣廚師每每清心直說,親授烹調細節,如果跟着去做成效應該相差不遠,只要選到好食材和調料,便可以有出色成品,成為自家製的私房美味。
之後兩位女主持採訪一家台式拉麵館小店,坊間說他們有一個隱藏版的麻油雞菜式,並沒有放餐單上,要食客詢問才會現場即做。一般賣麻油雞的食店,會早上一次性製作一大鍋應市,但這麵店的隱藏版是即場現做。小店廚師拿出卡式氣爐放上小鐵鑊,下麻油、薑母,輕輕煎過雞扒後,下清水和雞精粒,煮滾後倒入麵碗內,加半隻溫泉蛋便遞給客人。
小麵店的生意不好,見食客進門老在問有沒有麻油雞,於是想出輕快即食版本瞞騙客人,還搬出隱藏版來宣傳,真是太不智了,為甚麼不好好做呢?
今天和大家分享的是麻油薑母雞。
材料︰光雞1隻(洗淨斬件)約斤半、薑肉(切厚件)4両、杞子1湯匙、紅棗(去核)10粒。
調料︰海鹽1茶匙、台灣米酒2支、黑麻油6湯匙、冰糖碎1茶匙、生抽1湯匙。
做法︰雞件用海鹽醃過備用。炒鑊燒暖後倒入黑麻油及薑肉,慢火炒至透香後下雞件,炒至雞皮轉色後倒入米酒燒滾約10分鐘,再加入冰糖碎、生抽、紅棗煮5分鐘,下杞子滾開便可倒入砂鍋,用卡式爐邊煮邊吃。
基哥Tips︰此菜是寒冷季節時台灣坊間的保暖恩物,烹煮過程中不用加入水,主要是靠米酒煮開10分鐘,揮發酒精後留下的汁液為調料,可拌飯、麵同吃。
(本欄逢周四刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
-
-
逆天奇案2丨蔣祖曼將網絡惡搞圖呈堂出晒戲 張頴康打針一秒見效淪為笑片 |
|
-
香港婚後事│陳自瑤一提出軌繼續超大反應 激動反駁:你老婆出軌接唔接受到? |
|
-
食用安全|31歲女愛吃兩類食物 突頸痛頭痛原因未明 揭疑染寄生蟲致肝損傷【附3招預防肝吸蟲】 |
|
-
遺愛人間| 36歲母癌逝捐全身器官 臨終留500字催淚信贈兩孩 「幫媽媽多照顧爸爸」 |
|
-
食用安全|疑飲罐頭湯後受染惡菌 23歲女運動員頸部以下癱瘓 需靠呼吸機維生 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
廚師親授秘技#麻油薑母雞 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D220630
廚師親授秘技#麻油薑母雞 - 晴報 - 港聞 - 新聞
熒幕上正在播台灣飲食節目,兩位女主持走訪多家食店,拍攝台式著名小食麻油薑母雞,遍尋大街小巷,並從中選出廚師作現場烹煮,讓觀眾得知秘技。原來台灣廚師每每清心直說,親授烹調細節,如果跟着去做成效應該相差不
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F3289563%2F%E5%BB%9A%E5%B8%AB%E8%A6%AA%E6%8E%88%E7%A7%98%E6%8A%80%EF%BC%83%E9%BA%BB%E6%B2%B9%E8%96%91%E6%AF%8D%E9%9B%9E
https://skypost.hk/column/article/3289563/廚師親授秘技#麻油薑母雞
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3285000/3289563/20220630JFN002__20220630_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3285000/3289563/
港聞
新聞
007
3289563
503
503001004
港聞
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@71fd43c5 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@592f3a94