消暑健脾︰冬瓜淮山炒扁豆排骨湯

「前天到沙灘游水，回程時覺得很累，很想睡。是不是中暑了？」Flora問。

「這就是受了暑氣。中暑和受暑氣是程度上的不同。一般而言，天時暑熱，在戶外時間較長，受了暑氣，表現為肢體倦怠乏力、沒精打采、口渴、沒胃口、大便溏瀉等。通常補充足夠水份，休息足夠便沒事。若情況嚴重，突然昏倒、身熱，甚則神昏抽搐等，在中醫角度，稱為中暑，為嚴重情況，生命有危險。」我說。

「嘩，這麼要緊！」Flora驚訝說道。

「暑氣為病，有明顯的季節性。夏月暑氣當令，氣候炎熱，若我們正氣不足，或陰分不足，就容易受暑。暑為陽邪，易傷津液，陽氣過亢，這樣熱過猛，更易傷氣。要避免受暑，必定要補充足夠水份，一般人一天需要喝最少兩公升暖水。預防中暑，還要保持正氣足，平日足夠睡眠，減少吃喝生冷。」我說。

「現在應否吃冬瓜消暑呢？」Flora問。

「很多家庭也懂煲冬瓜湯。冬瓜性涼、味甘、淡，入肺、小腸、膀胱經，能清熱利水，解暑熱，消熱痰、止咳嗽。可是現代人常見脾胃虛寒，有些人喝了冬瓜湯後腹瀉。所以可以在冬瓜湯中加入健脾食物，如淮山、炒扁豆和黃豆。淮山，即山藥，性平、味甘，入脾、肺、腎經，有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶的功效；黃豆性平、味甘，入脾、胃、大腸經，能寬中導滯，健脾利水，解毒消腫。白扁豆，性微溫、味甘，入脾、胃經，有健脾化濕的功效。炒後加強扁豆的健脾止瀉作用，如果脾胃虛弱的，可用炒扁豆；若認為自己不是容易腹瀉的，可用白扁豆，消暑功能較強。這些材料煲冬瓜，就不怕太寒涼了，又可消暑健脾。」我說。

「夏天不喝冷飲很難呢？」Flora說。

「我們在室內時間較多，在冷氣房內喝暖飲還可以做到。為免脾胃受損，好好愛惜，脾胃好，正氣才會夠的。為了身體，口腹之欲要控制一下。」我說。

材料（4人分量）︰冬瓜半斤、鐵棍淮山乾1両、白扁豆或炒扁豆1両、黃豆1両、生薑2片、蜜棗2粒、排骨半斤

製法︰1、冬瓜切塊去核；2、扁豆和黃豆浸洗30分鐘；3、所有材料（除冬瓜）加水，大火煲滾改細火煲30分鐘；4、加冬瓜塊後再煲30分鐘；5、最後加少許天然鹽。

（本欄逢周五刊登）