天熱最好的避暑節目便是躲進戲院看場戲,首選睇兩點放映的。一般迷你影院都開設在大商場裏,於是中午1點前找家小餐室,簡單悠閒地吃些輕食才入場,睇完戲後再找間快餐店,飲杯咖啡吃件三文治或食碗麵,和看戲友人回味剛才的電影內容,嘻嘻哈哈一番扮專業影評人,樂趣多多。
香港電影的輝煌時代,曾令此地被稱為「東方荷里活」,當然最出位的是武打片,不論時裝古裝,位位武師、明星都是瞓身演出,不顧危險,令中外觀眾拍案叫絕。其實演藝業工種繁多,養活很多從業員,但一次世紀疫症便把整個演藝業冰封了近3年,連舞台劇、粵劇大戲、演唱會業都停頓,人人呆在家中,毫無收入。最近疫症稍緩,戲院重開,又正當盛夏,大家不如相約親友去看場電影,舒暢一番吧!
今次和大家分享的是薑蔥牛肉爆金蠔。
材料︰鮮牛肉片4両、半乾濕金蠔8隻、薑10片、蔥20段、乾蔥片1湯匙。
調料︰海鹽1/4茶匙、生油3湯匙、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、麻油1茶匙、紹酒2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉芡1湯匙、乾生粉2茶匙。
做法︰鮮牛肉片順序用生抽1茶匙匙、清水1湯匙、乾生粉1茶匙、生油1湯匙撈勻備用。炒鑊燒熱注生油1湯匙,金蠔用1茶匙生粉拍兩面後,放入鑊煎過兩面撈出。原鑊注生油1湯匙,燒熱下牛肉輕炒至7成熟撈出。再下薑片爆香,加入乾蔥片、蔥白、海鹽炒過後下牛肉略炒,放入金蠔再炒,用蠔油、胡椒粉、麻油調味並炒透,放入生粉芡,灒紹酒再炒便可上碟奉客。
基哥Tips︰坊間菜館都以蠔油牛肉作為主打小菜,說明牛肉配蠔油是美味,現加上金蠔是更上一層樓的配搭。(本欄逢周四刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
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避暑勝地#薑蔥牛肉爆金蠔 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D220811
避暑勝地#薑蔥牛肉爆金蠔 - 晴報 - 港聞 - 新聞
天熱最好的避暑節目便是躲進戲院看場戲,首選睇兩點放映的。一般迷你影院都開設在大商場裏,於是中午1點前找家小餐室,簡單悠閒地吃些輕食才入場,睇完戲後再找間快餐店,飲杯咖啡吃件三文治或食碗麵,和看戲友人回
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