立秋健脾︰芒果核雲苓芡實瘦肉湯

「不知不覺，已到秋天了。」我說。

「秋天？天氣還不冷呢。」Ava說。

「立秋剛到。立秋代表秋天開始。秋，即禾與火，有禾谷成熟的意思，是豐收的季節。初秋有很多應時水果，不妨吃一點。」我說。

「我最愛吃芒果。」Ava說。

「我也很喜歡。芒果吃掉肉後，可以留下芒果核。芒果核性平、味甘、酸、苦，入肺、脾胃經，能健脾、止咳、化痰、行氣、消積。我們可以用芒果核煲湯。」我說。

「那和甚麼一起煲呢？」Ava問。

「立秋至秋分，秋意未算太明顯。在中醫角度，夏天和秋天之間多了一個長夏。立秋正是長夏未盡，秋意已起。此時氣候最為潮濕，乃因多陰雨而潮濕，空氣中濕度大，大氣壓偏低，由脾所主。大雨連場，大自然能量正在下降，雨下得愈大，陽氣降得愈急。我們的身體受大自然影響，氣血也會往下收降。若我們脾胃虛弱，氣血下降時壓迫脾胃中土，則會造成脾胃濕滯的病機。現在不少病人也有大便溏爛的情況，甚至也有腹痛、胃口欠佳等，正正反映脾胃虛弱，又有濕阻。

「所以飲食上要顧及脾胃和祛濕。這時可以吃雲苓和芡實。雲苓，即茯苓，性平、味甘、淡，入心、脾、腎經，能利水滲濕，健脾安神。芡實性平、味甘、澀，入脾、腎經，能益腎固精，健脾止瀉，除濕止帶。

「雲苓和芡實都偏有點藥性。食物可選紅蘿蔔和粟米。紅蘿蔔性平、味甘，入脾、肝、肺經，能下氣寬中，健脾消食，化痰。粟米性平、味甘，入肝經、膽經、膀胱經，利尿退腫，利膽退黃，止血調中和胃。

「這些材料都可煲成時令養生湯水。」我說。

「還有甚麼要注意呢？」Ava問。

「秋天相應的為肺，肺主肅降。立秋之後處處有陰氣，早晚開始有點涼意，暑氣漸消。仔細留意，日落時間每天會早一點，表示大自然的能量往下收的趨勢愈來愈明顯。我們應早睡早起。早點入睡，以順應陽氣之收斂，早點起床，為使肺氣得以舒展，且防收斂之太過。」我說。

材料（4人分量）︰芒果核1至2個、雲苓1両、芡實1両、紅蘿蔔1條、粟米1條、生薑2片、蜜棗2粒、瘦肉半斤。

製法︰一、瘦肉汆水；二、芒果核洗淨破開；三、紅蘿蔔和粟米去皮切塊；四、所有材料加水約2公升，大火煲滾後改細火再煲1小時；五、最後加少許天然鹽。（本欄逢周五刊登）