食評家的筆尖#雙鳳朝陽

跟合作過拍電視劇的莊監製閒談，他說製作飲食劇集是收視保證，尤其是古裝劇，因為可以天馬行空，想像力豐富，猶如科幻片，我也是從這方面去創作。今時今日食評專欄也是報章雜誌必備的內容，讀者不少從此處去找尋美食，所以食評家不止寫飲食推介，還可以在電子媒體發功，有些常光顧食肆的吃貨也在平台上發表一番，非常熱鬧。

著名食評家都有他們的原則，例如店方請客的不評，有個別吃後有疑惑會隱惡揚善，不滿意不表白，怕打爛食店招牌，只報道正面的事實。但也有少數自命懂吃的人大膽批判，毫不留手，這也是正常，但有些論點叫人奇怪，例如說店方在帳單上收他醬料費，點的甜品弄錯4份價錢，食店經理糾正後，道歉後還是說他態度不好，原因是侍應向他推銷飯後甜品，原來不是免費的，弄得他一肚氣！

今天和大家分享的是雙鳳朝陽（鳳眼果鳳尾蝦煮海參）。

材料︰鳳眼果（去殼煮熟）約30粒、中蝦（剪頭留尾去殼𠝹背）6隻、海參6件、薑6小片、乾蔥2粒（切片）、蔥10度。

調料︰海鹽半茶匙、生油2湯匙、蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、清雞湯8湯匙、生粉芡1湯匙。

做法︰鍋注清雞湯燒熱後下薑片、海鹽，放入海參和蝦頭同煮5分鐘，隔出蝦汁，海參備用。鑊燒暖後注生油1湯匙，爆香乾蔥片後放進鳳尾蝦炒至蝦肉轉紅（約6成熟）撈出。原鑊倒進生油1湯匙，燒熱下蔥和鳳眼果炒過，倒入蝦汁煮滾後下海參，加蠔油、胡椒粉調味，再加鳳尾蝦煮2分鐘後掛上生粉芡拌勻便可上碟奉客。

基哥Tips︰用鳳眼果和鳳尾蝦，所以將此菜改名雙鳳，是上一輩老師常用食字的做法，又因配搭了海參而用上雙鳳朝陽之名。

（本欄逢周四刊登）