鼻敏乾燥 銀杏百合南瓜雞腳湯

「陳醫師，不知道是不是鼻敏感發作，近日鼻水多了。」Emma問。

「臨近中秋，秋意漸濃，早晚清涼多了。除了氣溫稍降，濕度也降了。」我說。

「怪不得皮膚也乾了。」她輕撫自己的臉頰說。

「除了皮膚，我們的咽喉和鼻也是呢。秋天屬金，對應的臟腑為肺，我們又稱肺金。春生、夏長、秋收、冬藏，秋天時大自然的能量往下收，所以無論熱和濕都減少了。天人合一，肺主肅降，我們體內的氣血能量也往下收。脾胃處於人體中央位置，若脾胃虛弱，當氣血往下收時，脾胃會感到壓力，氣血不通，造成濕滯。所以現在不少病人大便也會溏爛，胃口欠佳。

「另外，天氣乾燥，肺主皮毛，脾虛造成津液不足，皮膚則會感到乾燥。肺氣虛弱，相對肝則旺，疏洩太過，肺開竅於鼻，濕滯不通，容易出現鼻水倒流情況。所以現在也好發鼻敏感。

「所以秋天養生，重在脾和肺。潤肺不可少，健脾也不能忽略。食物可以選擇吃銀杏和百合。銀杏，中醫學名為白果，性平、味甘、苦、澀，入肺經，能斂肺定喘，止帶，縮尿。百合性微寒、味甘，入肺、心經，能養陰潤肺止咳，清心安神。

「健脾可以吃南瓜和紅蘿蔔。尤其南瓜，秋天當造，性溫，味甘，入脾、胃，能潤肺益氣。紅蘿蔔性平、味甘，入肺、脾經，功效包括健脾，化滯。濕滯會造成痰多，陳皮和生薑是好拍檔。」我說。

「聽聞陳皮愈多年愈好？」她問。

「陳皮性溫、味辛、苦，入歸脾、肺經，有理氣健脾，燥濕化痰的功效。陳皮以新會的道地茶枝柑為正宗，隨着時間自然陳化發酵，能減少燥烈之性，又能產生新成分，成為陳皮藥效來源之一。一般而言，3至5年都有效果了。這些材料加雞腳可煲成時令湯水，尤其中秋佳節，一家老幼也可喝。」我說。

材料（4人分量）︰銀杏10粒、百合1両、南瓜半個、紅蘿蔔1條、陳皮1角、生薑2片、雞腳4隻。

製法︰一、雞腳汆水；二、南瓜和紅蘿蔔去皮切塊；三、銀杏去心；四、所有材料加水約2公升，大火煲滾後改細火再煲1個半小時；五、最後加少許天然鹽。

注意︰陳皮不要刮囊。

（本欄逢周五刊登）