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李文基
李文基

羊群心態#黑椒粒鮮菌炒鴕鳥柳

發佈時間: 2022/09/22

羊群心態#黑椒粒鮮菌炒鴕鳥柳

我有兩種不良嗜好,一是賭波,二是賭馬,總覺得「睇波唔賭波」很難投入。自小愛看足球比賽,從評述員口中學會很多足球比賽的細節,如哪個球員控球技術了得、哪個懂得走位、誰是隊中靈魂,而教練戰術調控是否到家,是一場球賽勝負的關鍵。還有場內第23人--球證的執法是否公平,以及雙方入球的運氣。

說到香港賽馬賭博可說是全球最大投注彩池,投注花樣百出。賽馬當然要有優秀良駒才行,但騎師和練馬師是重點環節,兩者配合不妥便會嚴重影響賽果名次,好此道的投注者往往被很多煙幕所蒙蔽,輸多贏少。

其實兩種賭博遊戲要提升中彩機會只得一種法寶,就是切忌羊群心態,盲目跟風。因人多跟注,賠率便低水,贏輸各一次你都是輸家,特別是足球彩,莊家與你對賭,他也是開盤口的,抽佣金又高。不要太複雜解說,想想每隊足球弱旅領隊都會細心了解過強隊的弱點,着力針對箝制以擊敗王者為榮!

今天分享的是黑椒粒鮮菌炒鴕鳥柳。

材料︰鴕鳥柳6両(切片)、鮮雞脾菇2両(切厚片)、鮮冬菇1両(1開2)、秀珍菇1両、尖椒角1隻、蒜片1茶匙、雞蛋白1隻。

調料︰黑椒粗粒1茶匙、海鹽半茶匙、乾生粉1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、生油2湯匙、生粉芡1湯匙、紹酒2湯匙、薑汁酒1湯匙。

做法︰鴕鳥柳片洗過瀝乾,用生抽、薑汁酒醃好,加上雞蛋白、生粉備用。鑊燒暖後注清水1碗,加海鹽、薑汁酒和生油半湯匙,燒滾後放入雞脾菇、冬菇、秀珍菇汆水後撈出。鑊再燒熱注生油1湯匙,放入鴕鳥柳炒至半熟剷出。原鑊注生油半湯匙下尖椒、蒜、黑椒粒炒香,放回各種鮮菌略炒,即下半熟鴕鳥柳炒過後調入蠔油炒透,加生粉芡及灒紹酒便可上碟奉客。

基哥Tips︰我選擇南非產地的鴕鳥肉,以黑椒、尖椒配搭各鮮菇菌非常美味。

(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開