上星期五是二十四節氣中的秋分,秋分的獨特之處是當日任何地域的晝夜都是等長,即日頭、夜晚各佔12小時。正常來說,秋分之後氣溫會開始下降,一晚比一晚凍。但氣候變化下,真的很難說。
在日本,秋分之日是假期,日本人會在當日拜祭祖先,就像重陽登高,都是在秋天秋高氣爽的日子拜山掃墓。日本人會以荻餅去供奉祖先。荻餅大家去日本旅行或香港日式超市都有機會見過,是以黃豆粉、紅豆餡或芝麻粉包裹糯米糰的和菓子。大部分購買的荻餅都較甜,一來大家嗜甜,二來可能是掃墓都在郊外或山上都需要體力。
現代人都以少甜減脂為上,大家可試試在家製作簡單版荻餅。
把糯米洗淨浸過夜,再放入電飯煲煮熟。紅豆洗淨浸過夜,用電飯煲煮紅豆1小時,再焗15分鐘或以明火烹煮同樣時間。如試食後覺得未如自己喜歡的腍身,可再多煮15分鐘,並再焗15-30分鐘,視乎你需要的口感。我會用壓力鍋煮節省火力及時間,大約煮15分鐘,再焗15分鐘便可。
紅豆餡煮好後,加入黑糖或砂糖調味。用飯殼把煮好的糯米飯搗碎,但毋須太爛,要略帶米粒才有口感。最後用紅豆餡包裹糯米糰便完成。或用黃豆粉、芝麻粉包裹糯米糰,便可省略製作紅豆餡的工序。糯米難消化,淺嘗是福,要與人分享。
(本欄逢周一刊登)
撰文:
陳嘉惠
我•惜•食•健康飲食教育發起人、「為食起革命」香港區大使
欄名: 識食•惜食
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自製日式秋分荻餅 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D220926
自製日式秋分荻餅 - 晴報 - 港聞 - 新聞
上星期五是二十四節氣中的秋分,秋分的獨特之處是當日任何地域的晝夜都是等長,即日頭、夜晚各佔12小時。正常來說,秋分之後氣溫會開始下降,一晚比一晚凍。但氣候變化下,真的很難說。 在日本,秋分之日是假期,
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