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李文基
李文基

審時度勢#薑蔥爆天梯肉筋油條

發佈時間: 2022/09/29

審時度勢#薑蔥爆天梯肉筋油條

疫情蹂躪香港近3年,5波疫情感染近7成市民。來勢洶洶的疫情,弄得香港醫療系統人仰馬翻,把世上最長壽城市的老人急奔天堂靜土。

來到第5波有不少兒童染疫,情況令不少父母十分焦慮,要打疫苗又找不到安全可靠的針藥,但拖延時間肯定不是好事,而且不能上學參與各種群體活動,嚴重影響孩子的身心發展。

現在全球疫情趨穩,不少國家急不及待開放門戶,讓各行各業搶回活力,紓緩窮透的民生經濟。但港府新班子仍畏首畏尾,把通往世界大門緊緊握着,還未看到工商百業危在旦夕。

日前翻開報章,報道南韓、泰國、新加坡、澳洲、台灣都豁免打疫苗及醫學隔離,免簽證入境,難道高官們還以為旺角、銅鑼灣夜市人山人海,商場購物火旺,那就大錯特錯了!懇請當官者到上述地點看看甚麼是行人疏落,廣告燈牌昏暗,馬路車少人靜,空舖如麻,百業蕭條,這裏已不是東方明珠,只是個病態孤島,嗚呼!

今次和大家分享菜餚是薑蔥爆天梯肉筋油條。

材料︰豬天梯(豬上顎軟骨)8條、豬肉筋(豬扒底的白肉膜)10片、拍薑2両、青蔥段2両、炸油條半段(切片)。

調料︰海鹽1茶匙、生油2湯匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉半茶匙、紹酒2湯匙、生粉芡1湯匙。

做法︰豬天梯清水煮15分鐘,洗去黏膜,切成2段豬肉筋洗過煮5分鐘撈出。鑊燒熱後注生油下薑爆香,把青蔥頭段(白色)放入炒過,加入豬天梯、豬肉筋略炒,下海鹽、生抽、蠔油、胡椒粉再炒勻,加入油條片勾生粉芡,灒紹酒後便可上碟。

基哥Tips︰買回來的油條,先切片後再翻炸才香脆。這菜也可以在秋涼日子轉用燒熱砂窩盛載,能保暖增加食慾。

(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開