這配襯令人百感交集

上周與東方明珠酒業合作，在留家廚房主持一場波爾多名莊晚宴，用5款名莊副牌酒。很多人對副牌酒都有誤解，以為都是用酒莊較次的收成來釀造，品質一定較差！但若重新檢視何謂好酒的定義︰釀造好酒的首要條件是好的Terroir，Terroir包含氣候、泥土及釀酒技術，名莊副牌酒完全具備以上條件，不同的是，名莊會選用莊園內較年輕葡萄樹的果實來造副牌酒，若正牌酒需10至15年才會成熟的話，副牌酒可能只需5至8年便達巔峰，副牌酒未必有正牌酒的深厚層次及陳年潛力，但用大約三分一價錢便能喝到名莊酒的風範，非常划算！

當晚酒菜配搭最有趣是用5級莊Château Cantemerle副牌Les Allées de Cantemerle 2013，來襯留家廚房的番薯釀豬大腸，這道菜的靈感來自1985年日本電影《蒲公英》，是已故名導演伊丹十三的名作。

電影主綫是主人翁千方百計尋找如何做絕世拉麵的秘訣，導演在不同段落加插各階層人士等對美食慾望的追求。其中說到有個黑幫大佬遇襲，身中多槍倒在血泊奄奄一息，拼着最後一口氣對女伴說冬天山上的野豬因飢餓會挖番薯充飢，當獵人打到野豬時會即時剖腹取出豬腸，腸內仍有未消化的番薯滲着豬油，將豬腸放在火上烤，真是人間美味啊，說罷一命嗚呼，女伴哭着回應︰「假如有Wasabi與豉油更妙！」

如此怪雞的一場戲居然被留家廚房拿來作靈感，令這道菜重現。豬大腸的羶香、番薯的甘甜，配襯剛好成熟的Cantemerle副牌的黑莓、煙葉、胡椒、丁香及甘草味，真是百感交集，妙啊！（本欄逢周四刊登）