知錯難改#蟹粉蜂巢豆腐

特區新班子上任100天，特首說過辦事成效，不重過程而是要看結果，最近有3件事令市民覺得效果仍是不佳。政府要收回新界棕地發展，建公屋，原意是好的，但沒有好好安排地域上的大型廠房，只是苦苦逼人，全沒有想想他們可在哪裏再重新起動，一間𠝹木廠存放了大量木材，難道要送去堆填區那麼不環保嗎？那座專門為切割大型樹幹的機器又變成廢鐵，太可惜了。

位於元朗創新園內，香港唯一紙包飲品盒回收廠，當局一聲令下便要關門，那些廢紙料誰去清理，要搬放到高官大宅門外嗎？供應全港餐飲業7成的冰粒製造廠在5萬呎棕地上，管理部門說只可賠錢收地，便斷了他們的後路；更說私人生意政府不考慮安排。高高在上的大官，那是民生事情，可有想過茶餐廳和酒吧小店，他們的凍飲都是靠冰粒廠供應的，還有街市賣魚產的檔口，冰粒從何而來，真混帳！

今天和大家分享的是蟹粉蜂巢豆腐。

材料︰板豆腐3件、大閘蟹粉3湯匙、薑碎1湯匙。

調料︰海鹽1茶匙、胡椒粉半茶匙、麻油1茶匙、清雞湯1碗、紹酒1湯匙、生粉芡1湯匙、生油1湯匙。

做法︰板豆腐放入急凍格（零下4度）冷藏4小時，取出切粗粒狀。水燒滾後下海鹽、豆腐粒浸暖隔出。鑊燒暖後注生油下薑碎炒過，下蟹粉略炒注清雞湯，加胡椒粉、麻油調味，灒紹酒，以生粉水勾芡後放入豆腐粒拌勻便可上碟食用。

基哥Tips︰蜂巢豆腐更易吸收食味，但不能用新式滑豆腐，它不能（雪通）起蜂巢紋，傳統豆腐才可以。

（本欄逢周四刊登）