懵懂少年#佛海圃團

生活充滿瑣碎事，回看走過的路，沒發生過驚天動地的事，少年時懵懵懂懂愛發白日夢，不管父母期盼，沒用心上學，下課後不是去打球就是跟隊去游水、釣魚、放紙鳶，總不愛回家，雙親沒辦法，只好任由我去幾位親戚的家小住。

暑假期間，在荷李活道文武廟對面舅公有半間舖，我在那裏學做買賣中國散裝白酒；另半間舖租給營銷香煙汽水，為街坊提供服務的家庭式小店，閒來兩邊走動幫忙，挺寫意的。傍晚時分，就會跑到涼茶舖去看黑白電視播映的粵語片，或配音英語劇集。

日常生活雖簡單但非常充實，一個暑假飛快地溜走了。到9月新學期開學後，不時遇上颱風襲港，除了不用上課，還得躲到姨媽家避風災，因我家住天台木屋，試過10號颱風把整間木屋頂吹走，所以當天文台發出風暴消息，便立即急急收拾行裝，逃到姨媽家避風頭，今日回想往事，比電影橋段來得緊湊呢！

今天和大家分享的是佛海圃團。

材料︰蘑菇4粒、草菇8粒、粟米仔6條、水發雲耳12朵、水發雪耳4朵、水發冬菇6隻、乾腐皮1件（10吋×10吋）、薑碎1茶匙、熟西蘭花6朵。

調料︰海鹽2茶匙、生油1碗、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、薑汁酒1湯匙、生粉芡1湯匙。

做法︰乾腐皮張開，用油炸過再汆水，瀝乾後張開放大湯碗上備用。蘑菇粒、草菇、冬菇切厚件，粟米仔斜刀切件，雪耳剪成大片，加入雲耳，用清水、薑汁酒煮3分鐘撈出瀝乾。炒鑊燒暖後注生油1湯匙，下薑碎炒過加入各種菇菌拌勻，加入清水3湯匙、蠔油、生抽煮3分鐘，勾上生粉芡後放在腐皮內包成包裹形，放入蒸鍋內蒸5分鐘取出，翻倒在盛碟上以西蘭花伴碟，勾上生粉芡便可食用。

基哥Tips︰最後勾上生粉芡的汁水，來自蒸了5分鐘包裹形菇菌的汁液，可添些老抽和素菜湯作調配。

（本欄逢周四刊登）