為老酒平反

認識香港優質葡萄酒交易所的老闆朱漢洲先生是一件樂事，他經常帶挈我喝老年份的酒。最近邀請他做一場網上節目《街頭酒霸王》的嘉賓，問他為何着迷收藏舊年份的葡萄酒。他說，聽過太多人對老酒的批評，主要是喝了錯誤收藏及來歷不明的酒，他現在經營這盤買賣老酒的生意，目的除了賺錢，也要為老酒平反！

很多人覺得老酒有陣霉味，其實主要是因為那些酒被困在狹窄封閉的空間，有時長達數十年之久，有陣霉味實屬正常，等於全家出門去旅行一段長時間，回家打開門的剎那難免會有陣噏味，只要打開窗戶讓新鮮空氣流通，噏味自會散去！老酒也一樣，只要開瓶後給時間讓它透氣呼吸，霉味自會消散，老酒本色才會顯現。

訪問這天又飲了幾瓶老酒，真有口福！

Domaine De La Tour Montagny 1er Cru 1990，酒色已呈現像貴腐酒的稻黃色，聞香像檸檬牛油糖，入口質地厚滑，餘韻有成熟柑橘香味。這瓶已32歲的白酒完全沒有老態呢！

Château Cantemerle 1997，香港回歸的年份，磚紅色，黑加侖子味中帶少許皮革氣息，在口內有葡萄乾、白胡椒、雪茄盒等味道，成熟的單寧在輕柔中仍有韌力。這瓶評分不高的5級莊酒，成熟得非常理想。

Château Larmande 1982，深紅帶啡色，開頭是成熟櫻桃、覆盤子香氣，慢慢演變出茴香、丁香、煙熏木香，40歲的酒，成熟得剛剛好，入口前段柔滑，單寧結構在中段出現，將所有果香與香料味延長，在口內非常複雜，很精采的口感。（本欄逢周四刊登）