秋涼食指動#雪菜家常豆腐

金風送爽，盛夏暑氣全消，中式飲食業隨着秋季起動，不少食客已追問何時有臘味煲仔飯，何時辦蛇宴，何時有黑草羊煲！他們說已經等了10個月，大家都講得十分滋味。不錯，自從餐飲業放寬至每桌12人，食肆好像打了強心針，客人每每訂大枱進餐，氣氛熾熱，食堂充滿笑臉，令人鼓舞，希望疫情不再走回頭路。

戴口罩出外的習慣，我想最快要多一年才可以真面目上街，但這也非壞事，起碼患感冒機會大減。如今人人都想出埠旅行，去日本看紅葉，吃吃掛念已久的刺身、壽司、拉麵，買日本衫、水果，探探藥粧有何新產品，希望各航空公司盡快恢復正常班次，機票回復昔日價格，才可以一年出行3、4次。

今次和大家分享的是雪菜家常豆腐。

材料︰石磨小豆腐6件（切粗粒）、雪菜碎2湯匙、豬肉碎3湯匙、鯪魚膠2湯匙、蝦米碎1湯匙、韭菜短度2湯匙、蒜茸1茶匙。

調料︰海鹽1茶匙、生油3湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉少許、麻油1茶匙、紹酒1湯匙、清雞湯4湯匙、生粉芡1湯匙。

做法︰炒鑊注水燒熱下海鹽、豆腐粒煮熟撈出；炒鑊燒暖注生油2湯匙，煎過豆腐粒撈出；原鑊注生油1湯匙燒熱，下蒜茸、雪菜、鯪魚膠、豬肉碎、蝦米炒至散開全熟透，把豆腐粒放回，注清雞湯，加蠔油、生抽、胡椒粉、麻油調味煮熟並下韭菜，灒紹酒勾上生粉芡拌勻便可上碟。

基哥Tips︰石磨豆腐體積比不上布包豆腐，也不及其滑，但豆味較濃適合做此菜。精要是把各肉類食材炒至散開，也可加入乾魷魚粒，令味道更濃郁。（本欄逢周四刊登）