怎樣才算老#雙白炒鮮魷

同輩廚師大多60歲以上，有些更高達70幾歲，一般都退休了，在家過着悠閒生活或照顧孫兒，讓年輕子女出社會拼搏事業，只有少數廚界中人還在崗位上繼續工作，原因之一是未有足夠儲備過安穩生活，二是覺得身體還能應付工作，也怕退下來無所事事會很無聊。當然，也可以去長短途旅遊，甚至上郵輪穿梭歐亞，但若老伴沒有相同志趣就沒法啟程，只可遊玩兩三天便了事。

跟還在上班的同齡友人茶敘吹水，談起怎樣才算是老？有人說，公司集團都有人事規定，一到65歲便得退休吃糧，政府部門更甚，高職者或可翻簽一兩年便勸退下崗，當有名無實的集團顧問。我們一班老鬼得出一個共識，如果老了還有學習進修之心，不斷了解研究新事物，與社會不脫節，這些仁兄便不算老，而且經驗豐富，可補年輕人的不足，是難得的寶庫，當然是要老當益壯的銀髮者。

今天和大家分享的是雙白炒鮮魷。

材料︰白瓜1條（約8両）開邊挖出瓜核、水發白雲耳20朵、鮮魷1隻（約10両）𠝹花切件、薑10小片、蔥10短度。

調料︰海鹽1茶匙、生油2湯匙、麻油1茶匙、蠔油1湯匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、紹酒2湯匙、生粉芡2湯匙。

做法︰白瓜開邊後斜刀切厚件，白雲耳洗淨，鮮魷洗淨。炒鑊注水燒滾，將鮮魷汆水撈出。炒鑊燒熱注生油1湯匙下白瓜片、海鹽炒至半熟剷出。原鑊注生油1湯匙，下薑片、蔥、白雲耳和鮮魷炒香，下白瓜片回鑊再炒，以生抽、蠔油、麻油、胡椒粉調味炒透，勾上生粉芡，灒紹酒炒勻便可上碟奉客。

基哥Tips︰小時候家窮，夏季常以清炒白瓜當菜餚；白雲耳跟木耳有差別，跟黑雲耳相似，各位買不到可用小雲耳替代。

（本欄逢周四刊登）