【聲明】港生活網站並無進行電話推廣活動

李文基
李文基

沒手機怎「維生」#賴茅陳皮煮龍躉扣

發佈時間: 2022/11/24

沒手機怎「維生」#賴茅陳皮煮龍躉扣

20年前因管理工作關係,每晚10點都要打長途電話到內地好幾個省份的加盟店,問各店長每天的營業額和有否突發事務要處理,每店談約1分鐘便完事,但每月的長途通話費卻不少於5,000港元。舉例,跟東北瀋陽市的店,每分鐘的通話費要10港元,真的很肉痛但別無他法。回看今天,以微信跟內地朋友聊天一分錢也不用花,從前怎會想像到有這個可能。

早前有天突然WhatsApp失靈了,令身邊的人驚惶失措,人人拿出手機不停按,一臉哀愁,似是世界末日般。如今每天出門的首要大事是帶手機,否則不管已離家多遠都要取回方能安心出行,比隨身攜帶的身份證和現金重要得多,可說是當今世人體外的必需維生器官。再過若干年,微型手機或可植入人體,真正融為一體。

今次和大家分享的是賴茅陳皮煮龍躉扣。

材料︰熟龍躉扣4個(切長粗條)、陳皮1個、花椒10粒、白胡椒20粒、蒜頭4粒、芫荽莖6棵(連頭)、中芹2棵、拍薑2両。

調料︰海鹽1茶匙、賴茅(茅台酒)4湯匙、魚露1湯匙、魚湯1碗。

做法︰深鍋注清水2碗,下海鹽、陳皮、花椒粒、白胡椒、蒜頭和薑同煮5分鐘,放入龍躉扣和魚湯煮20分鐘,加入賴茅、魚露、芫荽莖和中芹再煮10分鐘便可盛碟食用。

基哥Tips︰從魚檔買回來的生龍躉扣(即魚的胃肚),用海鹽洗刷乾淨。大鍋注水10碗,下薑酒煮30分鐘,關火後焗30分鐘才撈出切長粗條備用。賴茅是一種茅台酒,香味獨特,用來醃製肉類也不錯。(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開