沒手機怎「維生」#賴茅陳皮煮龍躉扣

20年前因管理工作關係，每晚10點都要打長途電話到內地好幾個省份的加盟店，問各店長每天的營業額和有否突發事務要處理，每店談約1分鐘便完事，但每月的長途通話費卻不少於5,000港元。舉例，跟東北瀋陽市的店，每分鐘的通話費要10港元，真的很肉痛但別無他法。回看今天，以微信跟內地朋友聊天一分錢也不用花，從前怎會想像到有這個可能。

早前有天突然WhatsApp失靈了，令身邊的人驚惶失措，人人拿出手機不停按，一臉哀愁，似是世界末日般。如今每天出門的首要大事是帶手機，否則不管已離家多遠都要取回方能安心出行，比隨身攜帶的身份證和現金重要得多，可說是當今世人體外的必需維生器官。再過若干年，微型手機或可植入人體，真正融為一體。

今次和大家分享的是賴茅陳皮煮龍躉扣。

材料︰熟龍躉扣4個（切長粗條）、陳皮1個、花椒10粒、白胡椒20粒、蒜頭4粒、芫荽莖6棵（連頭）、中芹2棵、拍薑2両。

調料︰海鹽1茶匙、賴茅（茅台酒）4湯匙、魚露1湯匙、魚湯1碗。

做法︰深鍋注清水2碗，下海鹽、陳皮、花椒粒、白胡椒、蒜頭和薑同煮5分鐘，放入龍躉扣和魚湯煮20分鐘，加入賴茅、魚露、芫荽莖和中芹再煮10分鐘便可盛碟食用。

基哥Tips︰從魚檔買回來的生龍躉扣（即魚的胃肚），用海鹽洗刷乾淨。大鍋注水10碗，下薑酒煮30分鐘，關火後焗30分鐘才撈出切長粗條備用。賴茅是一種茅台酒，香味獨特，用來醃製肉類也不錯。（本欄逢周四刊登）