兩個偉人走了＃炸蠔仔韭菜春卷

2023年剛開始便傳來兩位偉人告別我們，一位是天主教榮休教宗本篤十六世，享年95歲，德國裔的他有無比勇氣，5歲立志當神父，經歷當年納粹德國統治，做過二戰逃兵，被盟軍關押入戰俘營，和平後修讀神學，曾任德國大學教師，懂10國語言，1951年才成為神父。令人敬佩的是，他是600年來首位主動宣布退位的教宗。我雖是無神論者，但對憑着愛去關愛世人的領袖，不論界別都十分敬仰，也曾參觀過梵蒂岡聖伯多祿大教堂，內裏氛圍令人肅然起敬。

至於第二位離世偉人，就是巴西一代球王比利，享年82歲，他曾到香港在政府大球場表演過，帶着足球在白界邊過關斬將，舞動足球盤扭前進，當年我在黑白電視上看得激動揮拳！憑他個人球技帶領巴西3奪世界盃，把足球運動推向全世界，賽事每每有逾億人透過電視觀看，成為不論貧富都熱愛的體育節目，比利居功至偉。兩位偉人雖已遠去，但其事迹會是雁過留聲的好典範！

今天與大家分享的是炸蠔仔韭菜春卷。

材料︰鮮蠔仔4両、韭菜粒2両、大地魚粉1茶匙、胡椒粉少許、麻油半茶匙、雞蛋漿1隻、春卷皮10張。

調料︰生油6飯碗、蠔油1湯匙、魚露1茶匙、生粉芡1湯匙。

做法︰蠔仔汆水後吸乾水份備用。鑊燒暖注1湯匙生油，下韭菜輕炒後下蠔仔再炒，下蠔油、魚露、大地魚粉和胡椒粉調味，以生粉芡拌勻成餡料放涼。把餡料平均放在春卷皮上捲好，以蛋漿封好收口邊壓在下方，以燒燙生油輕炸便可食用。

基哥Tips︰炸春卷時，細看春卷皮一開始轉色便要立即撈出，不然很快便會焦燶過火，吃時要小心燙傷舌頭，因炸熟的蠔仔餡熱度十足！（本欄逢周四刊登）