鐵質是維持人體運作的重要營養素之一,因鐵質為血液中紅血球的血紅素主要元素,有營養師指出,如身體的鐵質不足可形成「缺鐵性貧血」,可致頭暈、食慾不振、精神難以集中等,惟單寧酸(Tannin)、植酸(Phytate)、草酸(Oxalate)和鈣質等營養素均會妨礙人體吸收鐵質,建議進食高鐵質食物時避免配搭相關食物。
香港營養師學會認可營養師吳耀芬表示,鐵質主要用來製造構成紅血球的重要元素「血紅素」,不少肉類及海鮮均含有豐富鐵質,當中紅肉如牛肉、豬肉、肝臟,或蠔、蝦和蜆等海鮮含有的鐵質,均較易被身體吸收;而糙米、燕麥等穀物,杏仁、花生或芝麻等堅果類,以及綠葉蔬菜內的鐵質,則需配合維他命C豐富的食物如橙、奇異果、西柚等來增加鐵質吸收率。
雖然吸收鐵質來源眾多,但吳耀芬指單寧酸、植酸、草酸和鈣質等營養素均會妨礙鐵質吸收。因這些營養素會與非血紅素鐵質結合,以致降低其溶解度而影響吸收。因此進食高鐵食物時,應避免同時飲用茶啡、葡萄酒、奶製品或進食全穀類、豆類等食物。惟她指出,如同時進食維他命C豐富的食物,則可減低植酸抑制鐵質吸收的問題。
茶啡奶製品 忌與高鐵食物同吃
她強調如鐵質攝取不足,會形成缺鐵性貧血,並出現頭暈、食慾不振、面色蒼白、容易疲勞、難於集中精神等症狀,兒童的認知和學習能力也可能受影響;而鐵質除了自然流失外,飲食失衡、素食或節食人士,患出血性疾病或營養吸收不良人士,以及女性(尤其經血量多者)均須注意鐵質水平。
記者︰歐文瀚
美術︰招潤洪
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4大營養素 礙攝鐵質恐貧血 - 晴報 - 港聞 - Healthy Life - D230113
4大營養素 礙攝鐵質恐貧血 - 晴報 - 港聞 - Healthy Life
鐵質是維持人體運作的重要營養素之一,因鐵質為血液中紅血球的血紅素主要元素,有營養師指出,如身體的鐵質不足可形成「缺鐵性貧血」,可致頭暈、食慾不振、精神難以集中等,惟單寧酸(Tannin)、植酸(Phy
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