新春吃喝好開心 勿忘低脂高纖維

農曆新年少不得各式各樣的傳統食品，很多都是高油脂低纖維。豐腴美味的肉類為主要材料，膳食纖維通常不足。小鼠研究發現，高飽和脂肪飲食的小鼠腸道穿透性、脂肪炎症、和胰島素阻抗指數明顯地高。腸道穿透性若上升，各種有害物質容易穿過腸壁，去到身體各部分，導致感染或炎症如炎症性腸病和潰瘍性結腸炎等。

腸壁穿透性增加外，高脂肪飲食小鼠的益菌如雙歧桿菌減少、害菌如變形菌增加、和腸道菌群微生態多樣性降低。研究把餵食糙米小鼠的腸道菌群移植到高脂飲食小鼠腸內，發現牠們的腸壁黏液層的穿透性明顯降低，而益菌擬桿菌的數量上升。可見糙米等高纖主食能增加腸道益菌，改善高脂飲食對腸道的影響。美國研究發現飲食中多吃膳食纖維的男士，腸道中的益菌如挑剔真杆菌（Eubacterium eligens）、普氏桿菌（Faecalibacterium prausnitzii）等數目都明顯較高；致病菌如梭狀桿菌（Clostridium）及降解有益短鏈脂肪酸的毛螺菌（Lachnospiraceae）數目均下降。

新春拜年吃賀年食品，選擇高纖低脂之外，要適可而止。年糕、煎堆油角等高糖高脂小食要淺嘗。吃要花時間除殼的有殼果仁和瓜子等，能減慢進食速度，避免進食太快，不知飽而吃得過多。最好同時吃時令水果和健康小食如益纖黑朱古力。吃了不少小食，正餐要貴精不貴多。蔬菜、魚類海鮮是低脂高纖的上佳選擇。飯後要吃益纖菌補充腸道益菌。

恭祝大家新年快樂、「菌源廣進」、「益纖健康」！

（本欄逢周五刊登）

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