手機先食#萵筍冬筍炒腰肝雞柳

身為廚師，未必餐餐都在自己的店進食，跟朋友聚會要我不離席由頭吃到尾，要做到就只好在其他餐館用膳，那就可以輕輕鬆鬆暢談吃喝，不然在自己店內肯定三時兩刻滿場跑，一時過枱與人打招呼、喝杯酒，推介菜餚寫寫菜單，又或走回廚房打點一下，所以很多朋友和食客都約我到其他食肆，說是試試人家餐單的高妙。

其實聚友吃喝之餘，更可以乘機偷師學習，回店之後再想想如何改良創新，再重新演繹出新品。以前在內地酒店上班的時候，老闆就常說要重新創作倒不如抄回來更快狠準，因為市場已經接受了，容易進行推廣。

現在食客們都喜歡手機先食，剛上桌的菜餚大家都不約而同拿手機先拍照，餸菜在桌上華麗轉一圈，滿足大家的拍照要求後才下筷品嘗。我是懶蟲，總是拿着筷子期待先吃手為強，若需要菜式照片會在飯局後才找他們拿相，相反他們一邊吃，一邊已把菜餚照急急傳出，這樣的食前文化已經在全世界流行，成為繼新冠後的一大病態，早已成為風土病，沒法清零，惟有認命！

今次和大家分享的是萵筍冬筍炒腰肝雞柳。

材料︰萵筍1條約1斤（去皮切粗條）、冬筍肉2両（切粗條）、豬腰1個（開邊片去紅血筋後切粗條，浸洗20分鐘）、豬肝3両（切成條狀，浸洗20分鐘）、雞上髀肉2両（切粗條）、薑碎1茶匙、蒜茸半茶匙、乾蔥片1湯匙、冬菇2個（浸洗切粗條）、土芹度20段。

調料︰海鹽1茶匙、生油2湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙、紹酒2湯匙、薑汁酒1湯匙、乾生粉3茶匙、生粉芡1湯匙。

做法︰雞髀肉、豬腰和豬肝分別用薑汁酒、生粉醃過後汆水備用。炒鑊燒熱後注生油1湯匙，下萵筍、冬筍、冬菇和海鹽炒過撈出。原鑊注生油1湯匙，下雞髀、豬肝和豬腰炒過，用薑、蒜茸、乾蔥、生抽、蠔油和麻油調味炒勻，加入萵筍、冬筍和冬菇再炒後下生粉芡，再灒紹酒炒香便可上碟奉客。

基哥Tips︰薑汁酒就是把薑肉和雙蒸酒混和磨碎，搓出汁液，比例是一比一。萵筍外皮厚要刨深點才軟滑可口，材料雖然多樣化，但配合起來不失吃飯飲酒的好菜。

（本欄逢周五刊登）