農曆新年有4天假,年初一、二都是到長輩家拜年;初三則一如以往,約定馬迷友好到馬場耍樂,碰碰彩數;初四最後一天年假留在家裏翻翻舊物,收拾一下作斷捨離,丟棄不合時宜的雜物。
翻箱倒篋時找到一本小相簿,原來是1990年攝影師拍的一套幻燈片,當年楊貫一師父構想出一本由他全新創作的融和菜系,所以邀請一位歐洲時裝攝影師操刀拍攝,而那些正是前期工作時拍的即影即有小照片。回憶當時拍攝工作非常認真,由選用菜餚盛載器皿到打燈擺設,以及拿出一哥在世界各地獲獎的獎章、獎座作配置,全部一絲不苟。
今天翻看各款由一哥創作的相片裏,當然少不了以鮑參翅肚為主,再以意法概念配合作出中歐融合,雖是30年前一哥的構思,但如今再烹調奉客一點也不落伍,例如有官燕八寶甜飯、荷香白玉珊瑚魚翅、杏汁煮東星斑等等。
今天說起舊事,雖然由於種種原因最終沒法結集成書面世,但作為這件事的參與者,我想重新演繹其中一道簡單菜餚--鹹魚茸脆米炒飯,以作紀念。
鹹魚茸脆米炒飯
材料︰馬友鹹魚1件(約2両)、乾米粉1排、白米飯10両(約2碗)、青蔥粒2両、雞蛋漿2隻。
調料︰生油8湯匙、海鹽半茶匙、生抽1湯匙。
做法︰鑊燒熱注生油8湯匙,放入米粉炸脆撈出壓碎。馬友鹹魚件蒸熟後拆肉茸。炒鑊燒暖後注生油3湯匙,下雞蛋漿煎至熟透拌碎,下白米飯炒勻,放回鹹魚肉茸再炒,以海鹽和生抽調味後略炒,再下蔥粒炒過,最後加上炸米碎輕炒便可以上碟食用。
基哥Tips︰今次的炒飯調料中用上8湯匙生油,主要是用來炸脆米粉,其後炒飯時只需下3湯匙油便足夠,其餘生油留作他日再用。
楊貫一大師當時說,馬友鹹魚只需蒸熟拆肉便穩妥,毋須再用油炸,因為怕炒飯油多會膩口,掩蓋了鹹鮮馬友的味道,那是他想法高明,超越坊間俗世。
(本欄逢周五刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
-
新冠病毒|新變異株「KP.2」恐成新冠新主流 台30多歲男染疫求醫當日離世 |
|
-
中國建設銀行(亞洲) 拓新跨境理財市場 助客戶輕鬆投入灣區生活 |
|
-
孔慶翔曬第三任妻子超有夫妻相 爆紅後曾沉迷賭博幸迷途知返 |
|
-
中年好聲音│譚輝智搶閘5月底Star Hall開騷 心情緊張必請拉姑:佢一定嚟啦 |
|
-
心肌梗塞︱男子打籃球後冲凍水涼 持續胸悶以為中暑終「心肌梗塞」搶救不治 |
|
-
嘉盈直擊的士司機背妻偷食實錄 打畀老婆自創離譜藉口唔返屋企 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
舊事一宗#鹹魚茸脆米炒飯 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D230217
舊事一宗#鹹魚茸脆米炒飯 - 晴報 - 港聞 - 新聞
農曆新年有4天假,年初一、二都是到長輩家拜年;初三則一如以往,約定馬迷友好到馬場耍樂,碰碰彩數;初四最後一天年假留在家裏翻翻舊物,收拾一下作斷捨離,丟棄不合時宜的雜物。 翻箱倒篋時找到一本小相簿,原來
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F3463421%2F%E8%88%8A%E4%BA%8B%E4%B8%80%E5%AE%97%23%E9%B9%B9%E9%AD%9A%E8%8C%B8%E8%84%86%E7%B1%B3%E7%82%92%E9%A3%AF
https://skypost.hk/column/article/3463421/舊事一宗#鹹魚茸脆米炒飯
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3460000/3463421/20230217JFN001__20230217_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3460000/3463421/
港聞
新聞
007
3463421
503
503001004
港聞
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@36cfc4b0