營養師教嚴選乳酪3部曲

上文提到，如果你進食乳酪的目的是為了改善腸道健康，那選擇含生菌的乳酪就變得重要了。以下教你3個嚴選乳酪的步驟。

第一步︰查閱包裝有沒有「活性」、live cultures、live and active cultures等字眼。

由於各國對益生菌字眼的法例不同，所以要慢慢選擇。例如在美加要標籤「益生菌」字眼於包裝標籤，或被批准印有Live & Active（LAC）Seal鑑證，產品必須含有10億益生菌CFU單位；但在香港常見的歐洲乳酪產品（例如於希臘出產的乳酪），就不可以標籤任何關於益生菌的字眼。因此，要利用另一個方法去尋找有沒有活性菌。選購乳酪時，查看包裝上有沒有標籤「活性」這個字眼。若乳酪含有活性菌，包裝通常都會註明這個特點，外國進口產品通常會有大字寫明live cultures或live & active cultures。

第二個步驟︰查看成分表菌種。

如果產品並沒有大字標明含有活性菌，那就查看成分表。如果乳酪添加了活性生菌，他們通常會列出這事實和清楚列出菌種。換句話說，除了原本用來發酵用的兩款細菌外，還會列出所添加的生菌菌種（圖1），最常見的乳酪，通常添加乳酸菌Lactobacillus及雙歧桿菌Bifidobacterium。如果成分表標籤含糊，只是寫着發酵菌，那就通常表示乳酪可能並沒有添加益生菌菌種。

從這一款乳酪的成分表，我們看到5款菌種，頭2款屬於用來發酵乳酪的細菌，後面3款是添加的活菌。

第三步驟︰若找到含真正益生菌更好。

在超市找到含活性生菌已經很好，但如果真正需要益生菌，那就要尋找益生菌菌種的乳酪產品。以下這種乳酪（圖2），含有一款認證益生菌菌種Bifidobacterium lactis，所以可歸納為益生菌食物。視乎產地需要，益生菌菌種標籤不同，有時你可能會見到菌種有英文及數目字標籤，這隻菌種在美加是標籤為Bifidobacterium lactis CNCM I-2494，含40億CFU，因此產品可直接標籤為益生菌。由於香港進口的是來自歐洲，所以沒有見到益生菌字眼。（本欄逢周五刊登）