香港令人着迷#番茄焗釀海鮮

剛看了一篇輾轉旅居香港30年的老外報道，說他1990年代少年時便離開威爾斯到香港，之後遊走於亞洲各國，一邊找工作，一邊換取旅費。誰知並不是每一個國家都容許他在沒工作簽證下仍可隨便找到合法的工作，後來停留在澳洲，但每天都掛念在香港的日子，因為在香港要找工作毋須任何證明（他是英國國民），工作崗位選擇多，隨意便可以幹一年半載，稅率又低，可以積穀防饑，再啟程到其他國家作深度旅行。

在澳洲日子久了，還是很惦念香港，於是在當地上了廣東話課程後便決定回流。因為喜歡在香港每天都很忙碌、充實，購物非常方便，無論是吃東西又或到便利店買啤酒、咖啡，都是24小時營業，公共交通工具式式俱備，是一個不夜之城。回想威爾斯深夜只有酒吧營業，街上烏燈黑火，真是差太遠了！

他說，有個情景令他太想留在香港，就是一個小童身穿睡衣晚上跑去便利店，買即食麵、薯片、可樂和糖果，然後歡天喜地唱着歌蹦蹦跳跳回家，香港實在太方便了，他祖家又怎會有這回事？月亮高掛便得上床早唞喇！

今次和大家分享的菜餚是番茄焗釀海鮮。

材料︰番茄4個（連皮切出頂部）、帶子2粒（切粗粒）、海蝦4隻（切粒）、蟹爪肉4段、白菌粗粒2湯匙、洋蔥粒2湯匙、青蔥粒1湯匙、番茄肉粒2湯匙、熟西蘭花8粒。

調料︰海鹽半茶匙、美極1茶匙、胡椒碎粒1/4茶匙、橄欖油1湯匙、麵粉芡1湯匙、白葡萄酒2湯匙。

做法︰帶子粒、海蝦肉粒、蟹爪肉、白菌粒用平鑊注橄欖油炒過撈出。原鑊下洋蔥粒、蔥粒略炒，下番茄肉粒、海鹽、美極和胡椒碎粒爆香。把海鮮粒、白菌粒回鑊拌勻，灒白葡萄酒燒香，調麵粉芡成海鮮餡，再放回番茄盅內，放入預熱170度焗爐內焗10分鐘，伴熟西蘭花便成。

基哥Tips︰放入焗爐的番茄盅，頭8分鐘不用封上番茄頂部，最後2分鐘加蓋再焗；番茄粒是從番茄盅內挖出來切粒而成。

（本欄逢周五刊登）