咖啡＋牛奶 抗炎力增2倍？

很多人都對食物組合的題材感興趣，想知道兩種食物同時進食會否增加或抑壓吸收？有沒有益處？常聽到的組合有牛奶是否不可以跟奇異果一起進食？茶葉會否影響牛奶的鈣質吸收等等。早前公布了一項與牛奶有關的研究，結果令人鼓舞，而今次的主角是咖啡配牛奶。

多酚具抗炎功效

本欄曾多次寫過飲咖啡對健康的益處，從保護腦細胞以至改善腸道菌群，咖啡似乎都有正面的影響。咖啡當中的一款抗氧化物質叫多酚，常見於各款植物性食物。研究顯示，多酚有抗炎功效，亦可以改善腸道健康，還可以降低心血管疾病及癌症的風險。

多酚對身體的健康益處似乎無可置疑。但是我們進食早餐並非只攝取多酚，通常還會同時進食其他食物及營養素。丹麥研究人員想藉着這次研究，探索當多酚與其他食物中的蛋白質配合時對身體會產生甚麼影響。其中與咖啡中的多酚配合得最多，應該就是用來製作咖啡飲品latte的牛奶了。

當多酚與氨基酸組合同時吸收時，似乎可以增加多酚的生物利用度，導致抗炎物質釋放量增加。研究發現，當免疫細胞接觸到多酚和氨基酸的組合，相比起單獨接觸多酚，細胞在抗炎方面的效果增加兩倍。

這個研究屬於試管研究，是第一次確定到多酚與氨基酸組合於免疫細胞有正面反應。研究人員推算，這個正面反應會在其他食物也有類似的結果。

那麼，飲咖啡一定要加牛奶嗎？

且慢。這個研究仍屬於試管研究，還未於動物及人類進行，所以未證實到飲用latte是否比齋啡更有抗炎功效。這個研究結果只證實到，加了牛奶不會令咖啡的抗氧化能力及抗炎能力減少。

以下食物可攝取多酚

如果不飲咖啡，還有哪些食物可以攝取多酚呢？

上面有提過，植物性食物是多酚抗氧化物質的主要來源。除了咖啡之外，茶葉、紅酒等飲品也是主要多酚來源。至於多酚含量豐富的食物，還有藍莓、草莓、石榴、可可粉、香草、果仁、種子、橄欖油等等。（本欄逢周五刊登）