紅肉食用需適量 TMAO水平低護心血管

「白肉比紅肉健康」早年大家只認為是因為紅肉的膽固醇含量較高，而近年卻發現過多攝取紅肉會導致血液中「氧化三甲胺」（TMAO）含量增加。TMAO主要來自食物中未被人體消化吸收的的左旋肉鹼和膽鹼，常見於肉類、魚類和乳製品等動物性食物中，尤其是紅肉。肉鹼與膽鹼會被腸道微生物分解及代謝，轉化成三甲胺（TMA），再被肝臟細胞中的黃素單氧化酶氧化成TMAO，進入血液並進入身體。

有大型綜合研究發現，血液中的TMAO水平每增加一個單位，死亡風險增加9%；患上重大心血管疾病風險更增加11%。研究還指出，血液中的TMAO水平與中風、糖尿病、癌症等有明顯關係。

美國有研究發現，進食紅肉後TMAO水平最高，有關的腸道菌亦最多。其次是白肉，而素食者的TMAO與有關的腸道菌則非常少，可見腸道菌及肉食都是產生TMAO的要素。

美國另一項研究發現多攝入肉類蛋白質比植物大豆蛋白，血液中的TMAO水平顯著較高。

TMAO主要通過尿液排出，兩項動物研究發現，飲用鹽水和味精水的大鼠TMAO水平顯著較高，而在尿液中排出的TMAO卻較低。飲用味精水組別的腎臟明顯有發炎症狀，益菌Akk菌的數目減少。可見除動物性蛋白質外，飲食中的鹽含量和味精也會增加血液TMAO水平。

雖然紅肉較易提升對健康不利的TMAO水平，但只要適量食用，毋須太擔心。如需增加蛋白質攝取，大家可選擇不易令TMAO上升的大豆蛋白。富含大豆蛋白、益生菌BC 30及益生元纖維的益纖蛋白，是補充無糖優質蛋白質的最佳選擇。

（本欄逢周五刊登）

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