重拾打波手感 #松本茸炒川味牛柳粒

每一個孩子學習每一種新事物都是從零開始，無論是學講話、學進食、學走路、學禮貌等等，學會了還要不斷重複修正過錯才可以有進步，才可以做得暢順，尤其是運動員，不管是游泳、跑步、射擊、球類比賽，沒有經常學習改良新方法又怎能達到登峰造極之境，取得佳績？我們不是體育健將，如果愛上健身，也要經常學習做運動的正確姿勢，除了可以提升學習興趣之外，還不易因為做運動而受傷。

近來跟一班退休朋友每周學習打乒乓球。現在再拿起波板作為一種輕量運動，以為可以舒展筋骨，出一身汗，誰知原來一點也不輕鬆。朋友們已經開始對賽練了一段日子，我才剛起步，每每都有力不從心感覺，不是手慢、眼慢就是反應慢，兩三下不是落網便是打出波枱外。還好前輩波友都肯細心指點，有些還特別與我單獨對打，教教球路。他們異口同聲說要多抽時間到場練波，才能重拾昔日手感，特別是打波時球友會互相大笑一頓，說這球打得好打得妙，還是接不好接得差勁，紓緩身心疲累。

今次和大家分享的菜餚是松本茸炒川味牛柳粒。

材料︰鮮松本茸8粒（一開二）、牛肉眼扒1件（約5両）、蒜粒1茶匙、花椒粒1茶匙、小茴粒半茶匙、小乾辣椒4隻。

調料︰海鹽1茶匙、生油3湯匙、生抽1湯匙、紹酒2湯匙。

做法︰平鑊燒熱注生油2湯匙，下整件肉眼扒煎過兩面，至約6成熟取出放涼，切成1方吋粗粒。

原鑊倒進生油1湯匙，下開邊松本茸煎過，再灑上海鹽拌勻，之後下蒜粒、花椒、小茴粒和乾辣椒爆香，放回牛扒粒拌炒後，再加入生抽、紹酒炒勻便可以上碟食用。

基哥Tips︰牛扒要整件煎好再切成粗粒，這樣便可以保持均勻熟度，也可以把整件牛扒豎起，把周邊肥肉部位的油份煎透出肉香味，這樣會更可口。

（本欄逢周五刊登）