某年到上海旅遊,當地的朋友帶我去品嘗馳名的寧波菜「十八斬」。十八斬為何物?簡單來說就是生醃蟹,可是炮製這道菜的功架絕不簡單!要將蟹斬成18件,每件的大小肉眼看近乎一模一樣,最令人難以置信的是,每件都有分量相若的蟹膏!這刀工不能小覷!
在上海吃過這味十八斬後,從此一到蟹季就對其念念不忘,可惜在港很難找到會做這道菜的餐廳,而且香港的夏天炎熱非常,也不太敢吃生醃蟹!直到食神駕到才終於了我一個心願!誰是「食神」?方曉嵐是也!她帶我造訪位於灣仔的甬府,結識到餐廳老闆俞總,面懵懵地初次見面就獲得一頓美味的免費米芝蓮晚餐!
甬府的十八斬使用液化氮氣將活蟹冷凍至攝氏零下190度,從而把細菌消滅,同時鎖住活蟹的鮮味,大可放心食用!甬府成功讓我回味到當年在上海嘗到的味美,這裏的十八斬對味蕾帶來的美妙衝擊,甚至比上海的更甚!
另一道我十分喜歡的菜式是「炮製菜梗」,其用鹽將椰菜花醃製至半發酵狀態,香脆得不得了,盡顯寧波人醃製食物的功架!
(本欄逢周五刊登)
撰文:
葉潔馨
資深廣播人,現為公關公司總裁
欄名: 一匡絮語
-
《愛回家》龔燁丨玫瑰崗中學被殺校最後開放日 張景淳拍片回憶滿滿大表不捨 |
|
-
清明節|3類人忌清明掃墓 玄學家:1個鐘數前回程避晦氣 |
|
-
-
-
中年好聲音2│劉可見偶像蔡琴零怯場清唱獲讚 獨特個性狂吸粉絲春茗滿場飛 |
|
-
減肥大作戰︱靚女YouTuber自創瘦身食譜不挨餓減重33磅不復胖 簡易腹肌操練成迷人身段 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
難忘「十八斬」 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D230317
難忘「十八斬」 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
某年到上海旅遊,當地的朋友帶我去品嘗馳名的寧波菜「十八斬」。十八斬為何物?簡單來說就是生醃蟹,可是炮製這道菜的功架絕不簡單!要將蟹斬成18件,每件的大小肉眼看近乎一模一樣,最令人難以置信的是,每件都有
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F3484397%2F%E9%9B%A3%E5%BF%98%E3%80%8C%E5%8D%81%E5%85%AB%E6%96%AC%E3%80%8D
https://skypost.hk/column/article/3484397/難忘「十八斬」
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3480000/3484397/20230317JFN004__20230317_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3480000/3484397/
生活副刊
專欄
007
3484397
503
503007035
生活副刊
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@78cff196 com.hket.sp.model.v2.FormalTag@7b9f2d2c