煩惱3月#蝦膏韭菜花炒花枝片

年過年，日過日，人生就是如此。農曆年前，打工仔大多歡天喜地，因年尾出花紅或雙糧，之後連放多天農曆新年假期，今年疫情放緩，大家都去度假或回鄉探親。但我等管理層，卻是最煩惱的日子開始，3月各部門的員工竟不約而同不時遞上辭職信，說是另有高就或家庭問題、身體有病而要辭工離職，近年還多了舉家移民外地，你說煩不煩呢？

現在請人甚艱難，特別是食肆的廚師，不知到哪裏找回相等資歷的人才，要是食店讓年紀不輕的清潔女工退休，但之後根本沒法找人來填補，就算出高薪也缺乏吸引力。最近見餐廳的招聘傳單上寫月薪18,000元請清潔工，包3餐膳食、朝10晚7、年終雙糧又如何，傳單貼了3個月仍乏人問津，怪不得飲食界資方大聲疾呼要輸入外勞，以解決市場需求，現在連低下層工種都不知道去哪裏找人手補充失血呢！以前內地貧困還有人願意來港打工，如今國家富強誰有興趣來做救兵？連來香港旅遊購物都不想，更何況是來打工呢！內地富貴兵團要去歐洲、日本、澳、紐觀光購物，還有到南美、非洲去看動物大遷徙，又或者去深海探秘啦！

今次和大家分享的是蝦膏韭菜花炒花枝片。

材料︰鮮墨魚1隻（約1斤）、韭菜花8両（切段去頭尾部分）、土芹10段、薑8小片、乾蔥片1湯匙。

調料︰蝦膏1茶匙、海鹽1/4茶匙、砂糖1/4茶匙、生油2湯匙、生抽1茶匙、紹酒1湯匙。

做法︰墨魚劏開底部取出鬚，翼洗去外皮，去掉內臟、墨骨，墨魚身鎅成長粗條，切成薄片。蝦膏加入1湯匙水、生油1湯匙拌成醬狀。炒鑊燒暖，注生油放入墨魚片炒至5成熟撈出。原鑊下薑、乾蔥、蝦膏醬炒過，下韭菜花、土芹和海鹽，把墨魚片回鑊再炒，再用生抽、砂糖調味兜勻，灒紹酒便可上碟食用。

基哥Tips︰墨魚入饌一向都取名為花枝，成圓形叫花枝丸，切片滷熟或炒菜都叫花枝片，不知道這叫法出自何處，可能是食肆營業部老師改餸名的高招吧！（本欄逢周五刊登）