代客服務#香煎鱭魚豆腐韭菜

上世紀80年代，香港經濟蓬勃，聰明勤勞的香港人飛黃騰達，滿街都是名車，人們出外吃飯，不時出動大房車直達食肆門外，一下車便把車匙丟給泊車服務生代泊，是做代客服務行業的先驅，收入不錯的行業。

今時今日不同的代客服務應運而生，近年來幹得不錯的，有寵物酒店代客人照顧貓狗。現在養寵物的年輕人愈來愈多，不少人把寵物視為家中的一分子，所以每當要出外公幹或外遊時，一定會找寵物店找個暫住居所託管才放心出遠門。

就算不出埠，有時公務繁忙，沒空帶毛孩出外散步，也會找來遛狗保母代勞，久不久就可以在公園附近看到一些專業的遛狗保母，帶着7、8隻狗狗散步，這也是一種代客服務。

這天時近清明，一如往年上山去掃墓，沿途暢通無阻，沒有疫情前的人頭湧湧，沒有路窄車多路難行的情況，想是這幾年移民的年輕人多了，留下來的老人家又走不動，於是連帶拜山人士都減少了。

突然又發白日夢，有沒有可能來個代客掃墓服務呢？旅居外國人士肯定有不少是孝子賢孫，清明時節思念過世親友有點憂鬱，如果有代客掃墓，清理先人墓地，除除野草，擦擦石碑，插束鮮花，上支香燭，未嘗不是一個有得做的代客服務行業喎！認同者可以試一試投資少、回報快，不用回佣給我，送我一個like就得喇。

今次和大家分享的是香煎鱭魚豆腐韭菜。

材料︰小鱭魚4條（原條連魚鱗內臟）洗乾淨，韭菜段2両，石磨豆腐4件。

調料︰海鹽1茶匙、生油3湯匙、生抽1湯匙、紹酒2湯匙。

做法︰平鑊燒熱，注生油2湯匙，下醃過半茶匙鹽的鱭魚煎香兩面。倒出鑊內的油，再重新注生油1湯匙，放入豆腐並加半茶匙鹽，煎至焦黃後下韭菜，再以生抽調味，灒上紹酒便可上碟食用。

基哥Tips︰小鱭魚醃海鹽只需2分鐘就可以了，因為小魚不清魚鱗內臟，所以油煎時間會比較多，但有魚鱗的油份保護不易焦燶，而且有鱗有內臟味道比較甘香，這是漁家做法，不妨一試。（本欄逢周五刊登）