做隻好飯腳#鐵鑄鍋精煮酸菜豬肺

長假期間游手好閒，不時想着退休後有甚麼好搞作，做廚藝的義工可繼續，那其餘日子呢？不如像早已退下火綫的大廚老友一樣，做些網台、播音DJ，又或帶下美食團周遊列國去做吃貨。那不出外又怎辦呢？玩下抖音，拍段飲食片放上網，看看有幾多粉絲追隨，搵些閒錢也好。

我不像先父退休後常到公園下棋、打天九，或在園內跟街坊把把脈開些草藥。早上跟大夥去晨運、行山、耍太極，然後飲早茶吹下水，再回家午飯，然後跟老太婆去街市買餸煮晚飯。可惜早年太太已禁止我在她的尊貴廚房搞搞震，怕整個地方被污染，所以現實點還是跟隨那些無飯夫妻朋友遊走於18區，到訪平靚正大小飯店，一邊吃一邊點評拍照，在朋友圈內作推介，造福消費者。

但要做一隻好飯腳是有條件的，一是甚麼都可以放入口，如豬牛羊雞鴨鵝、甜酸苦辣鹹，還有生、熟、半生、不熟等，都能吃得津津有味，說出好、壞口感。唯靈老師教落，做食評家要有口德，好吃的大力表揚，不好吃的可破口大罵，但不能寫文章批判，怕斷人米路。

啊！漏了說好飯腳還需要能吃內臟如心、肝、肚、腸、肺，能飲黑白啤酒、香檳、紅白葡萄酒、中外烈酒，要有酒膽、酒量，你可以嗎？

今天和大家分享的菜餚是鐵鑄鍋精煮酸菜豬肺。

材料︰豬肺1個（清洗淨切成2×3吋件）、酸菜4両（切件）、泡椒6粒、薑2両、大豆芽6両、娃娃菜4棵（1開2）。

調料︰海鹽1茶匙、白醋1湯匙、花椒油1湯匙、花椒粒1茶匙。

做法︰豬肺件汆水後放入鐵鑄鍋內，注清水5碗，以慢火煮40分鐘，加入海鹽、大豆芽、薑、娃娃菜、酸菜、花椒粒和泡椒，煮10分鐘後，再入白醋、花椒油煮5分鐘便可原鍋上桌奉客。

基哥Tips︰豬肺要自己動手清洗一點都不容易，花時間又費水，不如交給肉檔代勞，加些費用便可。不要老是吃杏汁白肺湯，所以這次試試做點新意思。

（本欄逢周五刊登）