多食蔬菜有益。近年很多讀者移居海外,有讀者記得我之前曾分享過在加拿大一星期才買一次餸,問我如何處理綠葉菜,是否需要買專為儲存蔬菜的膠袋。無論你身在海外還是在香港,減少買餸次數,就可以節省時間來做其他事情。
當然,要雪櫃夠大才可以儲存數天食物,但有時候並非雪櫃沒空間,而是有些綠葉菜好像很快爛。今天分享處理綠葉菜3個步驟,希望可減慢菜葉枯萎速度。
第一步︰毋須先洗菜。綠葉菜買回家後,若非當天進食便不需要清洗。有污垢可用廚紙或毛巾抹走,盡量不讓蔬菜接觸水份。檢查菜葉,除去快將腐爛的葉及莖。
第二步︰用廚紙或廚布包住。有人說一個好的密實盒最重要,也有些人說需要儲存蔬菜的膠袋。我的經驗是,能夠延長蔬菜壽命的最重要步驟,是將有機會令菜枯萎腐爛的水份吸走。所以,無論你用密實盒又或舊膠袋儲存,都要放一張廚紙去吸走剩餘水份,通常每兩、三天便需更換一次廚紙。較環保的方法,可選擇用一條乾淨廚布去包住蔬菜。
第三步︰與水果隔開存放。買餸回家後,通常會毫不猶豫便將蔬果放入雪櫃。但要注意,需要將綠葉菜與水果分開,尤其是會釋放乙烯氣體的水果。乙烯氣體會加速蔬菜變黃。會釋放乙烯氣體的水果,包括:哈密瓜、蘋果、牛油果、番茄、燈籠椒和雪梨。注意︰番茄及燈籠椒屬於水果。
如果雪櫃有2個櫃桶,可將蔬菜及水果分隔。如果只有一個桶,就將水果放入桶內,蔬菜則存放於其餘空間。
現在天氣尚未算很熱,可以將會產生乙烯的水果放在室溫下的廚房,或放飯枱上,而將對乙稀有敏感反應的綠葉菜放雪櫃。然而,在香港的炎夏,這做法並不可行。在高溫室內很多生果都會在短時間內熟透,所以建議將兩者放雪櫃的不同層架上,分隔儲存。
可較容易存放5天或以上的綠色蔬菜,包括︰羽衣甘藍、椰菜、菜心、芥蘭、椰菜仔、西蘭花苗、嫩菠菜、火箭菜。某些蔬菜,如羽衣甘藍及椰菜都不止存放一星期,有時更可長至兩星期。
(本欄逢周五刊登)
撰文:
曾欣欣
註冊營養師、代言人、作家。Facebook專頁︰曾欣欣Gloria
欄名: 欣欣食乜嘢
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綠葉菜3步驟不易爛 甚麼菜可放5天? - 晴報 - 生活副刊 - 健康 - D230428
綠葉菜3步驟不易爛 甚麼菜可放5天? - 晴報 - 生活副刊 - 健康
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