我有幾位好友都是來自台灣。每次聚餐其中一個有趣環節,就是討論食材在台灣與香港名稱的分別。上次聚餐,終於遇上一款大家都對其品種及名稱有混淆的食物--翠玉瓜。在香港,大部分人稱之為翠玉瓜;在台灣,大部分人稱之為櫛瓜、如意瓜或青如意。令人有混淆,是因為超市或街市有時稱之為青瓜,而黃色品種的翠玉瓜,有時又稱之為小黃瓜,所以有時令人與青瓜混淆了。
英文同樣有令人混淆之處。在香港,大部分時候稱為zucchini,這是美國及加拿大跟意大利人叫的名稱;在英國則跟隨法文,稱courgette。換句話說,最常見的翠玉瓜英文名稱非源自英文。
翠玉瓜屬於南瓜家族,是一種夏南瓜,而一般我們製作南瓜湯的橙肉南瓜,就納入為冬南瓜。最常見的夏南瓜,就是翠玉瓜了。除有綠色品種外,還有黃色品種。另外,於韓劇常出現的蛋煎櫛瓜及櫛瓜煎餅菜式,就是用了一款韓國櫛瓜,名叫Aehobak的夏南瓜。
3個關於夏南瓜的小知識:
小知識一︰夏南瓜是水果。通常我們都歸納瓜類為蔬菜,但南瓜無論冬天還是夏天品種,由於內藏種子,所以屬於水果。跟其他水果一樣,大部分有益營養素都存於外皮,所以進食翠玉瓜及其他夏南瓜品種時,盡量不要切去外皮。
小知識二︰夏南瓜可生食。夏南瓜通常未成熟就收割,所以外皮柔軟可吃,且呈現淺色的果肉。冬南瓜則有堅硬外殼,外皮深色,種子及肉質則較堅韌,未到熟成不會收割。夏南瓜的瓜外皮柔軟,肉質鮮嫩,適合生食,相比煮熟更好味。若有家人不喜歡瓜類煮熟後口感軟腍,可嘗試將翠玉瓜洗淨後切片或切細粒,製作涼拌或沙律菜。
小知識三︰夏南瓜超低卡。各款夏南瓜營養價值,無論是黃色還是綠色品種,分別不大,一般含水量高(約95%都是水份),非常適合夏天進食作為補水之用。水份高,熱量自然低,每杯提供只約20卡,而升糖指數也屬低。雖然熱量低,但是翠玉瓜及其他夏南瓜都含豐富維他命A、維他命C、鉀質及纖維。與冬天南瓜一樣,由於飽肚感高,夏南瓜適合用於低碳減醣飲食,可代替傳統澱粉食物。
(本欄逢周五刊登)
撰文:
曾欣欣
註冊營養師、代言人、作家。Facebook專頁︰曾欣欣Gloria
欄名: 欣欣食乜嘢
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