菜憑劇貴 #青木瓜炆牛坑腩

經過一番努力（約20天），每晚抽出50分鐘來才可看完30集人人熱談中的劇集「繁花」，對我來說最痛苦的事有二，一是追小說，二是從一口氣去看多集的電視劇，但是喜歡每晚從電視熒幕上看一集完，等明晚再看。我可以每次定時欣賞劇集，但要一次性通宵不睡去追劇，從來都覺得是受罪。所以不會有興趣去看長篇或中篇小說，只喜愛看散文，或報刊專欄，因為每天早上睡醒翻開當日報章，看看副刊各大名家文章，每位寫主題短文，內容豐盛，各有見解，多輕鬆，何必苦苦追看。

話說回來，由香港電影名導演王家衛先生首次監製的一部中國國內電視劇「繁花」，內容環繞中國改革開放後，在深圳，上海開創股票市場的瘋狂年代，人人都想一朝發達的慘烈故事。王導演把80至90年代的香港流行曲跟隨故事發展而播出，懷緬過去，同時把廣東，香港的粵菜帶上熒幕，經典名菜仙鶴神針在大家眼前亮出，好一些食客便追問可否預定來品嘗。劇中乾炒牛河從來都是午飯飲茶的熱點，現在更上一層樓，一枱茶客有4、5位的肯定要來一碟，真是高點熱賣，菜憑劇貴，誰個網紅可追得上王導演魅力！

今次和大家分享菜餚是青木瓜炆牛坑腩

材料：青木瓜1個（約2斤）、鮮牛坑腩（約3斤）、乾蔥4粒（拍裂）、拍薑4両、陳皮1個、香葉4片、草果1粒（拍裂）、八角2粒、花椒6粒

調料：海鹽1荼匙、柱侯醬1湯匙、生油2湯匙、白醋3湯匙、蠔油3湯匙、冰糖碎1茶匙、麻油1湯匙、紹酒2湯匙

做法：青木瓜連皮切成「2x3」骨牌型。整件牛坑腩放入燒熱水中，汆3分鐘傾出，再次燒熱水，注入白醋放入牛腩汆2分鐘傾出，放入涼水中洗過。第3次燒水汆水2分鐘至外表轉熟傾出洗淨，便可切成3吋方型。炒鑊燒暖注生油，下拍薑，乾蔥炒過，加入陳皮、香葉、草果、八角、花椒爆香，注清水10碗燒滾，下牛腩、海鹽、柱侯醬、蠔油，封蓋炆半小時後轉至炆鍋中，注清水3碗放入青木瓜件、冰糖碎、麻油、紹酒炆1小時，過程中可把青木瓜（約30分鐘）先撈出一半，待牛腩炆好再加回去，煮5分鐘便可食用。

基哥Tips：青木瓜成份可軟化肉類，也是清新可口配菜，大家不妨一試。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）