隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
牛年正月初七首篇稿,興高采烈之下寫了牛兆豐年,當然也配上一烹飪菜譜,誰知犯了誤人子弟的過錯。事關菜譜名稱為杏汁煮桂花魚,用上魚販每日叫賣時的名稱「桂花魚」,但經文化界好友智廣兄指正,市井叫法並非此魚的
牛年第一篇稿見報正值大年初七人日,先向讀者們拜個年,祝人人健康,萬事大吉!齊心趕走隻過街老鼠,迎來勤勤力力的牛年,把去年的衰氣盡洗,重新出發可以再闖旅途,坐飛機、郵輪玩個痛快!最重要是一家人、一幫朋友
當年在一高檔酒家學廚,那時後廚員工內設有一名伙頭,專門為員工烹調早午晚膳食,上午約10點半至12點煮早午飯,下午5至6時做晚飯,也為宴會酒席後做些宵夜。酒樓食肆三餐跟一般藍白領的作息有別,習慣用膳比食
內地頒令由今年元旦起長江流域禁捕魚10年,以保護江內各種水產繁殖,尤其是以小魚為食糧的淡水江豚。根據統計,在長江生活的幾類豚魚只剩下約1,100條,要是牠們食物不足,很快便會絕迹於長江流域。 我曾經在
疫情持續經年,老困在香港,喜歡遠遊的港人只好各自尋樂。胞弟常帶着一班爬山友到世界各地攀山,觀賞大自然美景,回程後處理好相片再放上網供友欣賞,那是他夫妻二人的最大享受。疫症不散,只好在本地另覓去處。香港
70年前中式飲食業分不同經營模式,分茶樓、酒樓和酒家。顧名思義,茶樓以茗茶、吃點心為主,清晨5點開始,到來的客人是街市工作者或搬運工友;6點後是晨運客及退休人士,還有來歎茶、看報、聊天的長者;8點是吃
收到一段影片,是一位友人到歐洲安定下來後錄製的。餐桌放滿食物,有不同蔬果,還有雞蛋、鴨髀、雞肉和紅酒,他大力推薦當地食品價廉物美,心情興奮,真替他高興。早前港人滿懷心事,天災人禍扼殺了勤奮的港人,也令
2020年3月時,曾想下筆寫一篇名為「今年沒有2月」的文,事關新冠病毒大爆發,一下子餐飲業冰封,從業員不知怎樣面對,酒店房間出租率一片慘淡。當時還以為會像2003年沙士疫情般很快就過去,怎知一個個月過
今日員工午膳,一名愛吃愛煮的廚師,手拿一大鍋蘿蔔炆牛雜放餐桌前,興高采烈地叫大夥兒捧場。鍋中透出濃烈牛雜味,內有牛肚、腸、肺、膀、蘿蔔和芫荽碎,還有久未吃過的牛骨髓,雖然比之前吃過的幼細,但它是鮮牛劊
忽然腦中想起兩件事,都和罐頭有關。 講到罐頭食物,有時候放工回家吃宵夜(沒有其他應酬聚會時,我肯定會回家吃些湯米粉,通常配魚肉),覺得吃膩了便會換換口味,開罐茄汁黃豆或油浸沙甸魚拌在米粉上,也自我感覺
上回在本欄寫皇都戲院舊事,有兩位食客讀者跟我聊起往事。楊先生說,60年代老家住過康福臺和堡壘街,也住過皇都大廈,不時在樓下看電影,還在南北座間寬闊走廊上玩耍,令我聯想起當中有一間食肆名為天寶茶樓,是雙
2003年創業,用自己的廚藝經營私房菜。開業之初卻遇上沙士疫情,不知如何是好,每天只得食客寥寥幾人,連舖租都交不起要拖欠,幸好得業主體諒和鼓勵才能苦苦撑下去。 話說當時餐飲業也是首當其衝,被迫結業的不
疫情大爆發,全球活動幾乎全停頓下來,不管商業或喜歡外遊人士都沒法往來各地,唯一可做的是宅在家收看各式娛樂媒體。老人家多看香港老牌免費電視台節目,可幸早前因受內地大型投資古裝劇壓得窒息,醒覺要拍些有新思
家住北角40多年,也是父母要我當廚務學徒,最初月薪僅得300元,但雙親為我繳付住屋物業首期後,便由我負責每月供款,為期7年(當時最長供款期限)。每日由住處步行到上班的麗宮酒樓,路程約10分鐘,必經之地
有看本欄的同業前輩好友,最近吩咐我不要叫讀者用水發海味做菜,怕讀者買了不知使用過何種化學物料去浸發的,吃了怕有礙身體健康。對!十分認同他的說法,好像街頭小食的咖喱魷魚、牛柏葉等等,浸發過程是有用化工物
上世紀90年代,走遍內地各省市為楊貫一大師開設加盟店,去過的地方實在不少。最早是廣州,繼而是東三省的瀋陽、長春,後有河北、太原、鄭州,還有打着自己品牌的武漢、常州、秦皇島、北戴河、山東省黃島等地。 當
多月來受疫情影響,市民響應政府呼籲不外出用膳,主婦們都要惡補廚藝,不時上網站學幾招烹調技術,展示出得廳堂、入得廚房的美德,自不然要買餸煮飯,超市街市成為每天必到的熱點。 香港很方便,中西食材隨意選擇不
晚飯時友好送來一本藍白封面刊物,外封紙四角寫着「永恒班霸」四個大字,中央下方寫着「精工足球五十」。還有3個名字,其中兩位為80年代精工足球隊名將黃國安和陳發枝先生,另一位是70年代的體育記者,後來擔任