牛年正月初七首篇稿，興高采烈之下寫了牛兆豐年，當然也配上一烹飪菜譜，誰知犯了誤人子弟的過錯。事關菜譜名稱為杏汁煮桂花魚，用上魚販每日叫賣時的名稱「桂花魚」，但經文化界好友智廣兄指正，市井叫法並非此魚的

牛年第一篇稿見報正值大年初七人日，先向讀者們拜個年，祝人人健康，萬事大吉！齊心趕走隻過街老鼠，迎來勤勤力力的牛年，把去年的衰氣盡洗，重新出發可以再闖旅途，坐飛機、郵輪玩個痛快！最重要是一家人、一幫朋友

當年在一高檔酒家學廚，那時後廚員工內設有一名伙頭，專門為員工烹調早午晚膳食，上午約10點半至12點煮早午飯，下午5至6時做晚飯，也為宴會酒席後做些宵夜。酒樓食肆三餐跟一般藍白領的作息有別，習慣用膳比食

內地頒令由今年元旦起長江流域禁捕魚10年，以保護江內各種水產繁殖，尤其是以小魚為食糧的淡水江豚。根據統計，在長江生活的幾類豚魚只剩下約1,100條，要是牠們食物不足，很快便會絕迹於長江流域。 我曾經在

疫情持續經年，老困在香港，喜歡遠遊的港人只好各自尋樂。胞弟常帶着一班爬山友到世界各地攀山，觀賞大自然美景，回程後處理好相片再放上網供友欣賞，那是他夫妻二人的最大享受。疫症不散，只好在本地另覓去處。香港

70年前中式飲食業分不同經營模式，分茶樓、酒樓和酒家。顧名思義，茶樓以茗茶、吃點心為主，清晨5點開始，到來的客人是街市工作者或搬運工友；6點後是晨運客及退休人士，還有來歎茶、看報、聊天的長者；8點是吃

收到一段影片，是一位友人到歐洲安定下來後錄製的。餐桌放滿食物，有不同蔬果，還有雞蛋、鴨髀、雞肉和紅酒，他大力推薦當地食品價廉物美，心情興奮，真替他高興。早前港人滿懷心事，天災人禍扼殺了勤奮的港人，也令

2020年3月時，曾想下筆寫一篇名為「今年沒有2月」的文，事關新冠病毒大爆發，一下子餐飲業冰封，從業員不知怎樣面對，酒店房間出租率一片慘淡。當時還以為會像2003年沙士疫情般很快就過去，怎知一個個月過

今日員工午膳，一名愛吃愛煮的廚師，手拿一大鍋蘿蔔炆牛雜放餐桌前，興高采烈地叫大夥兒捧場。鍋中透出濃烈牛雜味，內有牛肚、腸、肺、膀、蘿蔔和芫荽碎，還有久未吃過的牛骨髓，雖然比之前吃過的幼細，但它是鮮牛劊

忽然腦中想起兩件事，都和罐頭有關。 講到罐頭食物，有時候放工回家吃宵夜（沒有其他應酬聚會時，我肯定會回家吃些湯米粉，通常配魚肉），覺得吃膩了便會換換口味，開罐茄汁黃豆或油浸沙甸魚拌在米粉上，也自我感覺

上回在本欄寫皇都戲院舊事，有兩位食客讀者跟我聊起往事。楊先生說，60年代老家住過康福臺和堡壘街，也住過皇都大廈，不時在樓下看電影，還在南北座間寬闊走廊上玩耍，令我聯想起當中有一間食肆名為天寶茶樓，是雙

2003年創業，用自己的廚藝經營私房菜。開業之初卻遇上沙士疫情，不知如何是好，每天只得食客寥寥幾人，連舖租都交不起要拖欠，幸好得業主體諒和鼓勵才能苦苦撑下去。 話說當時餐飲業也是首當其衝，被迫結業的不

疫情大爆發，全球活動幾乎全停頓下來，不管商業或喜歡外遊人士都沒法往來各地，唯一可做的是宅在家收看各式娛樂媒體。老人家多看香港老牌免費電視台節目，可幸早前因受內地大型投資古裝劇壓得窒息，醒覺要拍些有新思

家住北角40多年，也是父母要我當廚務學徒，最初月薪僅得300元，但雙親為我繳付住屋物業首期後，便由我負責每月供款，為期7年（當時最長供款期限）。每日由住處步行到上班的麗宮酒樓，路程約10分鐘，必經之地

有看本欄的同業前輩好友，最近吩咐我不要叫讀者用水發海味做菜，怕讀者買了不知使用過何種化學物料去浸發的，吃了怕有礙身體健康。對！十分認同他的說法，好像街頭小食的咖喱魷魚、牛柏葉等等，浸發過程是有用化工物

上世紀90年代，走遍內地各省市為楊貫一大師開設加盟店，去過的地方實在不少。最早是廣州，繼而是東三省的瀋陽、長春，後有河北、太原、鄭州，還有打着自己品牌的武漢、常州、秦皇島、北戴河、山東省黃島等地。 當

多月來受疫情影響，市民響應政府呼籲不外出用膳，主婦們都要惡補廚藝，不時上網站學幾招烹調技術，展示出得廳堂、入得廚房的美德，自不然要買餸煮飯，超市街市成為每天必到的熱點。 香港很方便，中西食材隨意選擇不

晚飯時友好送來一本藍白封面刊物，外封紙四角寫着「永恒班霸」四個大字，中央下方寫着「精工足球五十」。還有3個名字，其中兩位為80年代精工足球隊名將黃國安和陳發枝先生，另一位是70年代的體育記者，後來擔任