一般來說，中廚界人士學歷不高，不然早就去辦公室歎冷氣，不用在熱廚房焗到身水身汗。但我等廚人都有刻苦勤勞的能耐，學得一身好手藝，不愁飯碗，一樣可以養妻活兒。 有一身好廚藝之餘，和外界溝通交流的能力同樣重

多年前到中國山西太原市為公司發展業務，第一次走進一間酒家晚飯，服務員為我推開飯廳大門一剎那，一陣香氣撲面而來，細看原來香氣來自一小碟山西黑陳醋。飯局一開，先上各款精緻當地餃子，每人面前都有一碟點餃子的

想不到經過2003年沙士後，今年會再度發生類似疫症。03年剛好是我離開香港富臨飯店自行創業，開了一家名為「灣仔人家」的私房菜。在三月甫應市便碰上令人毫無認識的沙士病毒，令香港變成一個恐怖疫埠。大家不敢

勞工界正在為工友們爭取享有與銀行金融界別相同、俗稱「銀行假」的法定假期。一向以來，勞工界都不是逢紅日便可以休息，而是要在大時大節輪流值班。現在要爭取更多假日，就要與僱主協商及爭取僱主的體諒。雖說會增加

經過兩個多月籌措善款後，便開始為飲食界失業者提供援助，請來專職服務餐飲界的林牧師父子，及飲食業工會群生社老大許大廚，該會從2018年成立了慈善基金，由一班點心、燒味和廚房師傅，公餘時間為業界做公益事情

管理了八年的小店「粥麵館」，賣生滾粥和港式雲吞麵及牛腩湯粉，在白領工作日，也兼營有料煲仔飯、咖啡、奶茶等。不知是甚麼原因，開業第一年的十月接到來電說，我店入圍米芝蓮小食推介榮譽，要是未來兩年仍在地繼續

為了幫助餐飲業工友解困，一周內加班兩天與受助者溝通，了解他們急需援助的情況。活了幾十年，真正去了解他人困難和家庭苦況，對我來說絕不簡單。要他們肯說出底蘊已有些尷尬，我還會觸景傷情，淚流滿面。幸好找到林

從20多年前開始，閒來喜歡看電視和讀報，可以從中學懂很多事物。但如果要每天定時定刻追看連續劇，我覺得很浪費時間，並非我所愛。我喜愛的是以科學、自然為主題的電視節目，更喜歡足球及體育運動節目，不過，因為

童年時，外婆每天逛街市回來，手中肯定有一大包小魚。洗淨後第一時間便燒火（當年還是用炭火磚爐），白鑊（不下油）慢煎小魚，煎出香味後，家中兩頭黑白貓便跑到廚房，在外婆腳邊打轉咪咪輕叫。外婆口中唸唸有詞地和

社會動盪，有如劫後亂世。香港勞工市場人數最多是餐飲業，也是經濟的探熱針，若有閃失當災肯定先受其害。執筆之日已收到不少酒樓餐室要減薪的消息，嚴重虧蝕者更須關門結業。一些受害員工是家庭支柱，加上學歷不高，

在一哥（楊貫一大師）旗下工作期間，有一天他叫我去接收一把像綠色木柴的物件，還吩咐我拿去加花生和雞腳煲老火湯，讓大家品嘗。 拆開木柴一看，原來是排列整齊、曬乾的長昆布（海藻），那是從日本送來的，浸洗後加

近月來生意清閒了不少，跟傳媒朋友聯絡多了，閒談中某電視台想找十位中餐的資深廚師，拍攝每位廚師不同的經歷和對人生的看法，我有幸成為其中一人。 回想起剛學廚時，師父輩們常說的一句話︰「一入廚門深似海」，因

某天清晨七時前手機鈴聲大響，原來是上司，說人事部提醒管理層要是上班時間太混亂，或同事們找不到交通工具回店工作，可自行決定是否返工。給他一說人已全醒，於是起床看看電視新聞到底發生了甚麼事。 原來全港堵路

順德菜向來備受追捧，有幸當年由資深食評家唯靈老師面授不少順德菜的奧妙，造就了我今天對順德菜略懂皮毛，也在順德認識很多廚人廚事。前輩說順德小炒是粗菜精做，妙在家常，但要做好當地菜首要有心思，不怕煩瑣去處

1986年進入「富臨飯店」（阿一鮑魚），跟隨鮑魚大王楊貫一大師工作，是我畢生的轉折點。之前也曾在不少名店學過廚，例如「大會堂嘉頓酒樓」、「頂好酒家」，及以魚翅鮮鮑和簽下十年獨家營銷加拿大象拔蚌專營權的

近日有朋友問，我經營的私房菜是否結業了？對，敵不過現實，關門了。從2003年於沙士高峰期創業，高高低低轉眼便過了15個年頭，幸得拍檔力助，捱過風雨。想不到在沒有預期之下倒閉，因市況實在令人無心戀戰，倒

愛追逐名牌事物者多的是，此乃人之常情；亦有人愛標奇立異，不隨世俗。懂得造勢者是看通人性好奇，羊群心態。我說的不是當今亂世，而是對食材認知了解，大都懂得隨俗，市面上流行便一窩蜂去搶用，不管是天價的冬蟲草

根據環球廚神協會去年的安排，今屆在北京舉辦廚藝比賽，有關人士到目的地後先參加歡迎晚會，地點在「俏江南」，此老飯店的僱主已換。20年前，這店紅極一時，最深印象是一進店內便是用透明玻璃造的走道，腳下有小錦