【痛風年輕化】狂打邊爐可致尿酸急升 一文睇清痛風人士火鍋慎食清單

每逢冬天，打邊爐都是必備節目，惟痛風患者要慎選食材，避免病情發作。台灣一名27歲女子早前頻吃火鍋，致尿酸指數急升，誘發痛風發作。健營物理治療及營養中心營養師曾美慧Amy指出，不少打邊燼的美食都屬於高嘌呤食物，提醒痛風患者打邊燼時要避免選擇合適食材及注意烹煮次序等事項。

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痛風主要成因是尿酸濃度過多，導致出現急性關節炎，而尿酸主要由嘌呤分解出來。Amy表示，痛風患者在飲食上應盡量減少食用高嘌呤的食物，在打邊爐時亦要注意食材的選擇，例如高脂肪的食物，嘌呤含量亦較高，此外，貝殼類海鮮也是高嘌呤食物。痛風患者打邊爐前，亦可以參考以下清單︰

打邊爐食材注意清單

慎食食材︰肥牛片、羊肉片、豬腩片、帶子、蠔、青口、蜆、鱔、菇菌類
適量進食︰滑雞片、豬柳片、牛展、蝦、蟹、鯇魚片

Amy 提醒，一般人打邊爐時都偏好先進食肉類，而蔬菜則放在最後進食。但其實這個進食次序亦會影響痛風發作的風險，因為在煮肉的過程中，肉的油脂會溶在湯底中，令湯底的脂肪和嘌呤含量提升。當再次烚菜後，蔬菜就會吸取湯底的油脂。建議一開始先用清湯淥生菜、白菜、蕃茄等低嘌呤的蔬菜，避免吸取濃肉湯。

骨湯底飽和脂肪含量較高
在湯底方面，Amy建議少用骨湯底打邊爐，因為在煮食過程中，骨髓中的脂肪會溶在湯底之中，增加湯底的飽和脂肪含量，而沙嗲湯底及冬蔭公湯底都屬於高脂湯底。相反，痛風患者可選擇以粟米甘筍湯、芫茜皮蛋湯等清湯底代替。

而醬料方面，患者最好使用豉油混合新鮮料味料，例如蒜茸、辣椒粒、蔥花、芫茜等。盡量避免沾用芝麻醬、沙茶醬、麻醬、辣椒油等高脂、高糖和鹽分的醬料。

用餐後多喝流質飲料排走尿酸
由於打邊爐當餐進食的肉類份量和脂肪會比平日多，因此用餐後應多飲流質飲料，透過尿液排走多餘尿酸，Amy 建議可多飲用清水、脫脂奶、清茶等，而多進食青瓜、生菜、西瓜、車厘茄等都有助排走尿酸。
 

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健營物理治療及營養中心營養師曾美慧Amy

撰文︰潘迦晴

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