每逢冬天,打邊爐都是必備節目,惟痛風患者要慎選食材,避免病情發作。台灣一名27歲女子早前頻吃火鍋,致尿酸指數急升,誘發痛風發作。健營物理治療及營養中心營養師曾美慧Amy指出,不少打邊燼的美食都屬於高嘌呤食物,提醒痛風患者打邊燼時要避免選擇合適食材及注意烹煮次序等事項。
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痛風主要成因是尿酸濃度過多,導致出現急性關節炎,而尿酸主要由嘌呤分解出來。Amy表示,痛風患者在飲食上應盡量減少食用高嘌呤的食物,在打邊爐時亦要注意食材的選擇,例如高脂肪的食物,嘌呤含量亦較高,此外,貝殼類海鮮也是高嘌呤食物。痛風患者打邊爐前,亦可以參考以下清單︰
打邊爐食材注意清單
慎食食材︰肥牛片、羊肉片、豬腩片、帶子、蠔、青口、蜆、鱔、菇菌類
適量進食︰滑雞片、豬柳片、牛展、蝦、蟹、鯇魚片
Amy 提醒,一般人打邊爐時都偏好先進食肉類,而蔬菜則放在最後進食。但其實這個進食次序亦會影響痛風發作的風險,因為在煮肉的過程中,肉的油脂會溶在湯底中,令湯底的脂肪和嘌呤含量提升。當再次烚菜後,蔬菜就會吸取湯底的油脂。建議一開始先用清湯淥生菜、白菜、蕃茄等低嘌呤的蔬菜,避免吸取濃肉湯。
骨湯底飽和脂肪含量較高
在湯底方面,Amy建議少用骨湯底打邊爐,因為在煮食過程中,骨髓中的脂肪會溶在湯底之中,增加湯底的飽和脂肪含量,而沙嗲湯底及冬蔭公湯底都屬於高脂湯底。相反,痛風患者可選擇以粟米甘筍湯、芫茜皮蛋湯等清湯底代替。
而醬料方面,患者最好使用豉油混合新鮮料味料,例如蒜茸、辣椒粒、蔥花、芫茜等。盡量避免沾用芝麻醬、沙茶醬、麻醬、辣椒油等高脂、高糖和鹽分的醬料。
用餐後多喝流質飲料排走尿酸
由於打邊爐當餐進食的肉類份量和脂肪會比平日多,因此用餐後應多飲流質飲料,透過尿液排走多餘尿酸,Amy 建議可多飲用清水、脫脂奶、清茶等,而多進食青瓜、生菜、西瓜、車厘茄等都有助排走尿酸。
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健營物理治療及營養中心營養師曾美慧Amy
撰文︰潘迦晴
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2020-01-03
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