番茄放室溫保存營養價值高60% 日本專家教蔬果保鮮法防過熟變爛

受新冠肺炎疫情影響，不少人會一次過購買多日餸菜，減少外出。有日本專家日前分享薯仔、番茄及菠菜等葉菜的不同正確保鮮方法，稱除可延長蔬菜保存期限外，並能保留最多營養價值。

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日本電視台TBS節目《差別在哪裡？》（《この差って何ですか？》）早前邀請有營養師資格的日本獸醫生命科學大學客席教授佐藤秀美探討有關薯仔、番茄及菠菜等葉菜的儲存方法：

番茄：室溫保存

佐藤教授表示番茄是在溫暖地區種植的蔬菜，所以在攝氏20度左右的室溫下保存，會慢慢成熟起來，不但更甜，且有助預防血管老化的茄紅素（lycopene）含量亦會增加，茄紅素含量會比在冷藏格保存的番茄上升約60%。不過，室溫若超過攝氏30度，則建議放入冷藏格，以免番茄受傷。

不少人以為放在雪櫃冷藏格可以延長保存期限，但佐藤教授表示，即使如此，保存期亦只有約一星期。她又提醒，當番茄表面有皺紋或果肉變得軟爛就不宜再保存，應盡快加熱食用。

葉菜：冰格保存

椰菜、小松菜、菠菜等葉菜，建議放冰格保存延長保存期。她以小松菜作例子，冷藏後保存期約為2至3日，但如果放冰格保存期可以長達2至3周，經過冰格保存，更可抑制分解維他命C的酵素活動，減少維他命C的流失。

如果會製作成沙律或在很快食用的情況下，就建議將葉菜放在野菜室保存，以免失去蔬菜原來爽脆的口感。

薯仔：室溫保存

薯仔在低溫環境下保存，當中的澱粉會分解並產生葡萄糖，所以糖分含量會比在室溫下儲存增加一倍，味道亦會變得更甜。

不過食物安全中心指出，薯仔不宜存放在雪櫃內，因為會令薯仔在隨後的烹煮過程中增加有毒及致癌物「丙烯酰胺」的形成量。因此，建議薯仔放在陰涼、乾燥和避光，攝氏6度以上的地方保存。若薯仔經低溫儲存，則應在攝氏12至15度下回暖數星期。

撰文：陳樂彤

責任編輯: 柯弘毅

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