【師傅教路】自製開胃酸菜桂花魚 廚師教4個步驟輕鬆拆骨起肉

酸菜魚近年深得港人喜愛，每次胃口大減時吃這道小菜都會特別開胃。YouTuber「職人吹水」星星師傅早前拍片分享，教大家自製酸菜桂花魚，更會親自示範用4個步驟將魚身拆骨起肉，在家也能夠輕鬆煮到。

桂花魚容易起骨 肉質爽口彈牙

星星師傅表示，桂花魚是一條「單骨魚」，起骨較容易，加上肉質爽口彈牙，是烹調酸菜魚的最佳選擇。他提醒，為防魚身留有魚腥味，每次都要將海鮮表面及內臟清洗乾淨，將鱗片完全刮清。然後用廚房紙將整條魚完全印乾。

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拆骨起肉步驟

星星師傅表示，想令魚身容易拆骨起肉，每次起肉前可以先將魚身放在雪櫃內。星星師傅簡化了以下4個步驟︰

1. 先用刀在背鰭切一刀

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(影片截圖) 

2. 再在魚鰭再切一刀

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(影片截圖) 

3. 再用手按著魚肚，在胸骨位置順著魚身切下

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(影片截圖) 

4. 最後將魚身斬件即可。

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(影片截圖) 

煎魚不黏鑊竅門

煎魚最怕容易黏鑊，星星師傅表示生鐵鑊必需燒至全熱，否則容易令魚皮黐底。

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煎香魚身，令魚湯更加鮮甜。(影片截圖) 

酸菜桂花魚

材料︰大豆芽菜 半斤、豆腐卜 8粒、蕃茄 3個、鹹酸菜 200克、桂花魚 1條、芫茜及蔥 適量

桂花魚片醃料︰雞蛋白 1隻、生抽 1茶匙、魚露 1茶匙、胡椒粉 適量、生粉 半茶匙、 麻油 1個茶匙

做法︰
1) 用鹽將鹹酸菜加水浸泡30分鐘，
2) 將芽菜先浸30分鐘，然後再用水沖洗，豆腐卜沖水備用；
3) 蕃茄浸水30分鐘，然後切件備用；
4) 清洗桂花魚魚身，然後拆骨起肉，醃好桂花魚片；
5) 燒熱鑊，先將芽菜炒兩分鐘，然後上碟備用；
6) 將鹹酸菜炒至乾身，約兩分鐘後上碟備用；
7) 落油先煎熟魚身，保持慢火，待魚身微微金黃加滾水落鑊煮滾數分鐘，
8) 加入大豆芽菜、鹹酸菜、蕃茄，上蓋煮5分鐘；
9) 榨乾豆腐卜，切開一半，落鑊再煮滾；
10) 最後加上魚露，將所有配料舀起，放上醃好桂花魚片煮約1分鐘即可。

▼詳細教學片▼

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴