飲咖啡醒腦提神，但台灣有中醫師日前提醒，一旦飲錯變質咖啡，恐造成身體不適；反之，好的咖啡能放鬆神經，有助入眠。對此，專家們分享3個選擇咖啡豆和沖煮方法的原則，讓你正確地飲咖啡助眠。
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台灣中醫師黃獻銘在《健康2.0》頻道上分享，飲咖啡後容易出現不適，不一定是咖啡因問題。他表示，咖啡因有提升身體代謝、提神等作用，若飲用適量會有正面幫助，因此減肥、健身時，常用到咖啡因來提高代謝。
要挑選品質好的咖啡豆
黃醫師指出，咖啡真正讓人不適的原因是來自咖啡發霉，而產生的「麴毒素」。他解釋，咖啡是一種種子，若種子表面完整，就比較不會被霉菌入侵或感染。但有種叫「咖啡果小蠹」（Coffee berry borer）的昆蟲，會在咖啡豆的表面寄生，並咬出一個個小洞。如果咖啡豆被咬破小洞，霉菌入侵，導致咖啡發霉。此時，咖啡豆除了會產生毒素外，味道也容易變樣，可能會出現苦澀、喝後胃部不適、難入眠，甚至發生心悸等情況，
「喝了這種豆子煮出來的咖啡，喝的也不叫咖啡，而是『黴菌水』。」
他續指，原則上在飲手沖或精品莊園咖啡時，都會把壞咖啡豆挑掉。但由於大量咖啡豆難以全部挑掉，所以通常會把咖啡豆烘焙得比較重，讓它味道焦苦，而且亦要加糖加奶，去掩蓋不好的口感，增加適口性。
不過黃醫師強調，好的咖啡會增加抗氧化修復能力，因為它含有豐富的綠原酸（Chlorogenic acid），這是一種對身體抗氧化和抗自由基是非常好的元素，因此喝了會讓神經放鬆、心情較愉快，還有機會會促進睡眠。因此，喝了咖啡能否有助入眠，其實關鍵就在咖啡豆的品質。
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喝茶代替 未必更有助入眠
部分人為免攝取過量咖啡因而選擇喝茶。但黃醫師表示，事實上現時有些品種的咖啡，如常用的阿拉比卡種，其咖啡因含量比某些茶少；至於羅布斯塔種咖啡因含量比例則比較高，等級也偏低。此外，沖煮方式亦會影響萃取出來的咖啡因含量，
「手沖可以把一顆咖啡豆萃取出15至20%的成分；美式咖啡是義式濃縮再加水，而濃縮咖啡是把50至80%的成分濃縮出來。所以在咖啡因含量來說，手沖比較低，而美式比較高。」
黃醫師提醒，要避免飲用變質的咖啡豆製成的咖啡，他建議可以選擇淺中焙的單品咖啡，然後用手沖的方式，令它無法去掩蓋變質咖啡豆的缺點。
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營養師提醒 每日最多飲2杯咖啡
台灣營養師高敏敏表示，一般人每天的咖啡因建議攝取量為少於300至400毫克，以市面上一杯大的凍美式咖啡或拿鐵而言，已逼近一天的咖啡因建議攝取量；若喝2杯大的凍美式咖啡的話，便已超過300毫克咖啡因，攝取量過多可對身心造成影響，
「若喝咖啡後出現焦慮焦躁、越喝越累、失眠、心悸、心臟砰砰跳、頭痛、胃痛、頻尿、腹瀉等症狀，就要特別注意適可而止、並多喝水幫助代謝。」
6類人不宜多喝咖啡
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撰文：陳樂彤