食用安全︳木匙易生細菌接觸生肉要洗淨 清潔公司分享7大廚房細菌盲點

保持廚房衛生十分重要，以免令食材染菌，食落肚後造成食物中毒。早前有多項研究揭示廚房鋅盆、廚房工作枱、砧板及百潔布為廚房的4大衛生黑點，含菌量比廁所高。英國清潔洗衣公司Laundryheap的行政總裁Deyan Dimitrov近日指出，即使廚房表面看似乾淨，沒有任何灰塵，然而亦有很多地方可以隱藏污垢，又分享7個容易在清潔時忽略的地方。

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美國國家衛生基本會（NSF International）曾發表報告，指從22個自願者家庭中，分析其30種常用物品的含菌量，發現最多細菌的5個位置，有3個位置在廚房，比廁所更多，當中超過75%家庭的洗碗海棉或抹布、45%廚房鋅盆有大腸桿菌，32%廚房工作台及18%砧板出現大腸桿菌，詳情即睇：【下一頁】

除了以上4大衛生黑點外，據英國《每日星報》近日報道，英國清潔洗衣公司Laundryheap的行政總裁Deyan Dimitrov表示即使會固定清潔廚房，惟仍然有7個地方容易在清潔時被忽略：

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1. 烤麵包機底盤

Deyan指，烤麵包最重要是一部乾淨的麵包機。檢查烤麵包機底部或側面是否有明顯的麵包碎屑。先將底盤抽出清洗，接著用乾燥的牙刷掃過麵包機內部和周圍，再用清潔劑去除黏稠污垢。

2. 焗爐隔熱手套

手套看起來很乾淨，但縫隙可能有少量的食物殘渣而藏匿細菌。清洗前可以將手套預先浸泡在一匙小蘇打與一匙洗碗精的溶液中10分鐘。

3. 木製湯羹

Deyan解釋，木製湯匙或勺子的凹槽與裂縫容易滋生細菌，尤其是接觸過生肉後，如果沒有正確的清洗就有可能沾染其他器皿或接觸到的食物。定期將木製餐具浸泡在稀釋雙氧水中幾分鐘，然後像平常一樣清洗和烘乾。

4. 廚房圍裙

油脂、麵包屑與飛濺的食物殘渣可能依附在圍裙上，建議使用幾次就須清洗；如果想去除味道，可以用將洗衣劑和醋融合起來，浸溫水15分鐘。

5. 調味料架

調味料擺放架是經常被忽略的地方，除了容易積滿灰塵，有時不小心也會灑出粉末或醬汁。因此，Deyan建議每隔幾周就用清潔劑與濕布徹底清潔擺放架，確保污垢被清理，放回調味料前要確保擺放架已抹乾，以防受潮。

6. 茶巾

茶巾主要作用是擦乾淨餐具上多餘水分，但不少人都只用一條茶巾，沒有分類，這樣可能會將細菌轉移到人體皮膚或其他餐具上。Deyan建議，應使用分開3種分別用來擦乾碗碟杯子、擦手與抹桌的毛巾，並盡量每隔幾天以攝氏40度水溫清洗，避免細菌停留太久。

7. 微波爐

放入微波爐的食物如果沒有蓋上蓋子，食物容易會噴到四周，因此應每周徹底由內而外地清潔微波爐。Deyan指，清潔微波爐內部可以用一個非金屬碗，加入一湯匙白醋及250毫升的水，放入微波爐高溫加熱2分鐘，水沸騰後將其變成小型蒸氣室，大約等10分鐘完全冷卻後，再用清潔劑與濕布擦拭內壁，污就能輕易去除。

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長期食發霉調味料 或增加患癌機會

此外，食物調味料亦要留意食用期限，以防「禍從口入」。本港食安中心早前曾提醒市民，未經妥善存放的調味料或會滋生霉菌，長期或過量食用或增加患癌機會，甚至會在抵抗力較差者身上引發嚴重感染，甚或死亡，又提醒避免用濕水器具或木匙羹接觸香料等容易受潮或發霉之調味料。

消委會早前亦指出即使發現調味品發霉，部分市民都會選擇只將發霉部分撇去，其餘繼續食用。消委會提醒霉菌菌絲或已深入調味品內層，肉眼無法察覺，惟毒素其實已遍及整瓶調味料。

消委會又提醒，進食發霉食物可引致腸胃不適，長期或過量攝入某些霉菌毒素更有機會增加患癌的風險，抵抗力較弱人士甚至可能出現嚴重感染，重則可以致命，呼籲市民妥善保存調味料，以免食物中毒。

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撰文︰潘迦晴